Cenouras de abacaxi de caju - SheKnows

As cenouras ganham uma atualização saborosa com nozes picadas e abacaxi doce neste vegano receita do prato lateral. Melhor ainda, está pronto em minutos. Para uma mudança tropical, substitua o caju por nozes de macadâmia.
As cenouras ganham uma atualização saborosa com nozes picadas e abacaxi doce nesta receita de acompanhamento vegan fácil. Melhor ainda, está pronto em minutos. Para uma mudança tropical, substitua o caju por nozes de macadâmia.

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Cenouras de abacaxi de caju

6 porções

Ingredientes:

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• 1 lata (20 onças) de pedaços de abacaxi com suco, não drenado

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• 1/3 xícara de cebola roxa picada

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• 1/2 libra de cenouras cortadas na diagonal em fatias de 1/2 polegada

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• 1 colher de sopa de amido de milho

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• 2 colheres de sopa de água

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• 1/4 xícara de castanha de caju picada sem sal

Instruções:

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1. Escorra o abacaxi, reservando o suco. Reserve os pedaços de abacaxi.

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2. Em uma panela média em fogo médio-alto, misture o suco de abacaxi e a cebola. Leve para ferver.
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3. Junte as fatias de cenoura, tampe a panela e reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos.

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4. Junte os pedaços de abacaxi e continue cozinhando até que as cenouras estejam macias.

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5. Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o amido de milho e a água até ficar homogêneo.

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6. Misture a mistura de amido de milho na mistura de cenoura e cozinhe por 1 minuto ou até engrossar.

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7. Transfira as cenouras para uma travessa e polvilhe com os cajus.

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