Você conhece aquele ditado, “Seu ganso está cozido”? Estamos defendendo que ele seja atualizado para “Seu Turquia é cozido ", porque quando você estraga um peru perfeitamente cozido de Ação de Graças com alguns erros de entalhe de novato, você está dentro muito problema. Você pode passar o ano todo aprimorando suas habilidades de assar, mas o que acontece depois que ele sai do forno pode fazer ou estragar sua refeição.
Então, largue a faca elétrica de trinchar e respire fundo - essas dicas são tudo que você precisa saber para esculpir o peru perfeito.
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1. Faça uma amarração
Essa etapa acontece antes mesmo de você colocar o pássaro no forno. Para cozinhar até mesmo, você deve amarrar o pássaro - mas não se esqueça de cortar os fios e removê-los antes de esculpir.
2. Deixe descansar
Para evitar um peru seco, você deve deixá-lo descansar ao retirá-lo do forno. Seu pássaro deve descansar por pelo menos 20 minutos antes de começar a esculpir, mas você pode esperar até 40 minutos.
3. Não tente
Se você quiser que sua pele perfeitamente crocante permaneça assim, não cubra o peru enquanto ele descansa. Não vai esfriar em apenas 20 minutos e, mesmo que esteja menos quente do que você gostaria, isso não é nada que um pouco de molho quente não consiga resolver.
4. Não corte na mesa
Cortar o peru em uma travessa é inconveniente e bagunçado. Pode parecer um show, mas seus impacientes convidados preferem que você faça o trabalho sujo na cozinha. Mova o peru da assadeira para uma tábua ou tábua de cortar. Corte a carne e transfira-a para uma travessa.
5. Não use uma faca cega
Não é apenas ineficaz usar uma faca menos do que afiada; é perigoso. Uma faca cega tem maior probabilidade de escorregar e derrapar e, como você usará mais força para cortá-la, poderá se machucar quando ela inevitavelmente escorregar.
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6. Não corte o osso
Faça um corte entre a perna do peru e o peito. Segure a perna e, com cuidado, afaste-a do seio até ouvir ou sentir a articulação estourar. Em seguida, pegue uma faca e corte a junta. Para remover a coxa da perna, faça um corte entre elas e, em seguida, separe-as com cuidado. Se eles não se separarem, use sua faca para cortar a junta (evitando o osso).
7. Remova o osso da sorte
Corte a pele na parte superior da mama para obter melhor acesso ao osso da sorte. Pegue sua faca, faça um corte ao longo do osso da sorte e, em seguida, estique a mão e puxe-a para fora. Isso tornará muito mais fácil remover a carne do peito.
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8. Use seu peru como um guia
Ao remover a carne do peito, você deve usar o esterno como um guia. Deslize sua faca para baixo em um lado da carne do peito e, em seguida, com a faca, comece a retirá-la do osso. Afaste a carne do esterno com as mãos e, em seguida, faça um corte na base da carne do peito, pela junta da asa.
9. Mantenha a pele
Quando você cortar o peru (em um viés, por favor), certifique-se de usar uma faca bem afiada e mantenha um pouco de pele em cada pedaço. Todo mundo quer um pedaço da pele - afinal, é a melhor parte!
Publicado originalmente em novembro de 2015. Atualizado em novembro de 2017.
