Parece bom demais para ser verdade, mas pesquisadores do Sri Lanka desenvolveram uma nova maneira de cozinhar arroz que reduz a quantidade de calorias que contém em até 60%.
Não, eles não estão extraindo calorias magicamente; tudo tem a ver com a forma como é preparado.
O arroz é composto de dois tipos diferentes de amidos: digestíveis e indigestíveis. Nosso corpo não consegue quebrar amidos indigestos, então eles passam sem absorver os açúcares e carboidratos que compõem o arroz.
Então, todo mundo está pirando depois que pesquisadores revelaram na reunião da American Chemical Society em Denver no início desta semana que é possível converter o amido digestível em indigestível mudando o processo de cozimento de duas maneiras. Primeiro, adicione uma colher de chá de óleo de coco em água fervente antes de adicionar meia xícara de arroz e, depois de cozido, resfrie o arroz por 12 horas antes de servir.
Sério, isso é tudo que há para fazer? Parece bom demais para ser verdade, então pedimos à cientista de alimentos e porta-voz do Institute of Food Technologists, Kantha Shelke, Ph. D., que nos explicasse. Prepare-se para algumas palavras difíceis.
“A adição de uma pequena quantidade de óleo de coco (rico em triglicerídeos de cadeia média) aumenta a retrogradação ou cristalização do amido”, disse o Dr. Shelke ao SheKnows. “O triglicerídeo fica preso dentro da hélice da amilose e torna os cristalitos de amilose resistentes à digestão. Essa redução na digestão do amido é apreciável quando o arroz é refrigerado ”.
Tradução, isso realmente funciona. Mas, e este é um grande mas, você não pode reaquecer o arroz para a refeição e esperar que tudo permaneça igual.
“A resistência à digestão e, portanto, o declínio associado na contribuição calórica, é amplamente válida para o arroz resfriado”, acrescentou o Dr. Shelke. “Aquecer o arroz - visto que os pratos de arroz são normalmente consumidos em pratos quentes - pode derreter os cristais e torná-los menos resistentes à digestão”.
Então, não é exatamente falso, mas não é exatamente a melhor maneira de comer arroz. Ou veja desta forma: você apenas terá que comer muito mais sushi. Isso não parece uma solução ruim, na verdade.
Mais sobre saúde e perda de peso
Querida dieta: Não sou eu, definitivamente é você
10 regras para uma alimentação saudável sem irritar todos os seus amigos
A ‘Dieta Nazista’ é a pior dieta da história (literalmente)
