Chegou a temporada de conservas e explicarei exatamente como se preparar para preservar o saque do mercado de fazendeiros. Existem várias coisas que você pode fazer para se preparar. Pronto, pronto, pode!
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Você está se perguntando por que precisa se preparar em primeiro lugar? Depois de começar a enlatar, você pode se ver no que chamo de picles movidos pelo entusiasmo, que é quando eu compro muitas frutas ou vegetais com pouco tempo ou planejo enlatar. A produção deve ser enlatada quando está no auge, e você normalmente não tem tempo a perder. Aqui está o que você deve fazer para estar pronto:
1. Verifique suas prateleiras
Dê uma olhada em sua despensa e considere o que você cozinhou nos últimos 12 meses. O que você não pode fazer o suficiente? Quais são as suas refeições regulares, enlatadas ou não? Duvido que algum dia consiga enlatar molho de tomate suficiente. Macarrão agrada a família, e o molho de tomate que faço é muito mais saudável do que o comprado em loja, que é cheio de açúcar adicionado e é super versátil. Consigo mais de 45 quilos de tomates todos os anos e acabo no início do verão. 100 libras não é
naquela muito - vários apartamentos. Não fique muito impressionado. Os tomates são pesados.2. Planeje
Pense nas receitas que gostaria de experimentar e nos alimentos que gostaria de enlatados, mas não conseguiu. Folheie um livro de conservas ou seu blog de conservas favorito para se inspirar.
3. Considere a temporada
Você pode ter que usar um livro de conservas para esta parte, mas pense em que época do ano você está lendo isso e quais produtos estarão amadurecendo e disponíveis nas lojas perto de você. Muitos livros de receitas de conservas são organizados por estação para que você possa planejar com o futuro imediato em mente. De um modo geral, você pode esperar que esses poucos itens de exemplo estejam maduros nas seguintes estações:
- Primavera: morangos, aspargos
- Verão: frutas vermelhas, pepinos, pimentões, tomates
- Outono: maçãs, peras
- Inverno: cítrico
4. Verificação de equipamento
Você pode precisar de alguns potes pequenos e de boca larga se planeja fazer molho de tomate ou alguns potes de geléia pequenos se quiser fazer um lote de geléia cor de joia para presentear. Você precisa de tampas novas (talvez em cores fofas para presentear), potes em tamanhos que combinem com você e um conjunto de utensílios para conservas.
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5. Compre os itens não perecíveis da despensa
Você precisa ter os seguintes itens em mãos:
- Suco de limão comprado na loja: O suco de limão comprado na loja é muito importante porque, quando você compra o suco de limão na loja, ele é padronizado para ter uma acidez específica - provavelmente 5% ou mais. A principal coisa que você precisa saber sobre ácido e enlatados é se uma receita pede suco de limão, provavelmente é para trazer o ácido de uma receita para cima (e o pH para baixo abaixo de 4,6), e um limão velho que você espreme pode não ser ácido o suficiente para fazer tão. Se a receita que você deseja experimentar pedir um “espremido de limão” ou “raspas de limão”, isso significa que você pode usar um limão inteiro como fonte. Se for necessária uma medida específica de suco, use engarrafado.
- Vinagre: compre vinagre de melhor qualidade do que o branco barato que você pode usar para limpar. Se a receita pede um nível específico de ácido, siga as instruções ao pé da letra. Se você não tem certeza de quais receitas vai experimentar ou está apenas começando, compre um galão de vinagre branco da melhor qualidade que puder encontrar.
- Açúcar: Compre uma quantidade que possa armazenar confortavelmente. Lembre-se que para fazer geléias, xaropes e geleias é preciso muito açúcar. Cortar o açúcar na receita não é aceitável. O açúcar é um conservante poderoso e, como tal, é muito importante que você siga a receita. Você não quer açúcar de confeiteiro em pó, embora possa comprar marrom, se tiver uma receita em mente que o exija.
- Sal: O sal de decapagem é apenas sal que não possui o aditivo que tornará seu suco de picles turvo. Se você é o tipo de pessoa que não quer suco de picles turvo, pode se consolar comprando sal de decapagem. Eu apenas uso o sal iodado normal de Morton (ou o que quer que esteja à venda) porque não me importo com a turvação. Lembre-se de que uma receita pode se referir ao sal mais ingredientes como "salmoura". Isso significa apenas sal mais água mais qualquer outro líquido, e provavelmente será combinado, fervido e derramado sobre o legumes.
- Ácido cítrico: aqui está outro item crítico comprado em loja. Eu adoro o caseiro, mas esta é outra compra feita por uma questão de segurança. Eu discuto o ácido e o enlatamento longamente, mas o ácido cítrico é uma maneira de trazer o nível de ácido dos tomates, em particular, para um nível seguro. É preferível usar suco de limão porque não tem sabor. É um pó branco e geralmente você precisa de cerca de uma colher de chá por frasco de meio litro. Nunca passei por mais de um contêiner em uma temporada e duvido que você também.
- Tampas de conserva: você precisa novo tampas para lata. Você não pode usar tampas de conservas usadas. Compre o tamanho que combina com os potes que você tem e sinta-se aliviado por existirem apenas dois tamanhos - regular e boca larga. Eu geralmente compro muito - cinco ou mais caixas de cada tamanho - quando as vejo por um bom preço, mas posso comprar com estabilidade durante toda a temporada. Eu diria que comece com duas caixas de cada tamanho, se você ainda não comprou os potes. Isso será o suficiente para começar. Obtenha a lista completa de equipamentos de enlatamento aqui. Você ficará surpreso ao descobrir que já possui a maior parte dessas coisas!
Se você quiser saber mais sobre enlatados, vá para www.startcanning.com. Feliz temporada de conservas!
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