Nunca pensei que seria uma daquelas pessoas que possui um liquidificador de $ 500, mas aqui estou. Há cerca de quatro anos estive em nossa feira do condado e, entre todos os vendedores de comida frita e outras atrações típicas de feiras, onde fui parar? Na barraca do Vitamix, assistimos com admiração a demonstrações de sucos e sopas sendo feitos no liquidificador.
Quarenta e cinco minutos depois, saí US $ 500 mais pobre com a promessa para mim mesmo de que faria um bom uso desta compra. Devo dizer que mantive essa promessa na maior parte do tempo e ainda estou pasmo por poder fazer sopa em literalmente minutos.
Se você também tem um liquidificador potente em casa, esta sopa de coco-cenoura pode estar na sua mesa em menos de 20 minutos. Eu escolhi refogar as cebolas primeiro para um pouco mais de profundidade de sabor, mas se você quiser reduzir ainda mais o tempo de preparação mais curto, você pode pular essa etapa e apenas adicionar o óleo e as cebolas diretamente ao liquidificador - ainda estará delicioso. O redemoinho de pesto traz um brilho que equilibra perfeitamente com as cenouras saudáveis e o leite de coco cremoso da sopa, então não perca isso. Eu sei que é outro eletrodoméstico para limpar, mas quando o jantar leva apenas 18 minutos do início ao fim, você meio que não pode reclamar disso.
Sopa liquidificadora de cenoura e coco com receita de pesto de coentro
4 porções
Tempo de preparação: 10 minutos | Tempo de cozimento: 8 minutos | Tempo total: 18 minutos
Ingredientes:
Para a sopa
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 cebola amarela média, picada
- 6 xícaras de cenouras, descascadas e picadas
- 3-1 / 2 xícaras de caldo de vegetais
- 1 lata (15 onças) de leite de coco integral
- 1 colher de sopa de raiz de gengibre fresco picado
- 1 pitada de flocos de pimenta vermelha
- Sal e pimenta a gosto
Para o pesto
- 1 xícara de coentro embalado
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
- 1/4 xícara de azeite
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
- Aqueça uma pequena frigideira em fogo médio.
- Coloque o óleo de coco na frigideira e, assim que derreter, acrescente a cebola. Refogue até que estejam começando a dourar e, em seguida, transfira para o liquidificador rápido.
- Adicione os ingredientes restantes ao liquidificador e bata em alta velocidade até ficar homogêneo e começar a aquecer, cerca de 7 - 8 minutos.
- Enquanto isso, faça o pesto combinando todos os ingredientes em um pequeno processador de alimentos e processando até ficar quase homogêneo, raspando as laterais conforme necessário.
- Despeje a sopa em tigelas de servir e gire uma colher de pesto na sopa.
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