Um dos favoritos da minha família, este prato mexicano de queijo é um acompanhamento maravilhoso, mas é perfeitamente adequado para estrelar como prato principal!
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Um favorito da minha família, este prato mexicano de queijo é um acompanhamento maravilhoso, mas é perfeitamente adequado para estrelar como prato principal!
Quer você faça isso como prato principal ou como acompanhamento de sua refeição mexicana favorita, esta receita rende uma tonelada. Você terá muitas sobras para fazer algo criativo no dia seguinte, como burritos de frango ou enchiladas.
Arroz mexicano com queijo e feijão preto
6 porções
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz branco, cozido de acordo com as instruções da embalagem (eu uso Trader Joe’s Organic Basmati e uso as instruções de arroz "mais firmes" na embalagem... você não quer seu arroz mole!)
- 2-3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande, cortada em cubos
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimenta jalapeño, finamente cortada (eu assei a mina em uma frigideira de ferro fundido e retirei a casca primeiro. Também incluí todas as sementes para aquecimento... (* a torrefação é opcional, se não, deixe crua)
- 1 xícara de milho (congelado ou fresco)
- 2 colheres de sopa de pimenta em pó (usei pimenta em pó escuro)
- 2 colheres de chá de cominho
- 1 lata (15 onças) de feijão preto, escorrido e bem enxaguado
- 1 lata (10 onças) de tomates em cubos e pimentões verdes, sem o suco
- 2 xícaras de queijo cheddar ralado ou Monterey Jack (e mais para derreter por cima)
- Coentro picado, cebola verde picada, creme de leite e abacate para enfeitar
Instruções:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de cinco minutos. Adicione o alho e continue salteando por mais dois minutos. Adicione a pimenta-jalapeno se estiver usando. Adicione o milho e mexa bem. Adicione a pimenta em pó e o cominho e mexa para cobrir todos os ingredientes com os temperos.
- Adicione o feijão e a lata de tomate e pimentões verdes. Mexa bem. Adicione o arroz preparado e dobre para incorporar todos os ingredientes.
- Junte o queijo e misture até derreter. Polvilhe com sal e pimenta a gosto, se necessário. Polvilhe o queijo restante por cima e cubra.
- Sirva com alguns ou todos os seguintes: coentro picado, cebolinha, creme de leite, fatias de abacate e batatas fritas.
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