Use estas dicas simples para fazer os ovos mexidos mais fofos.
Se há algo de que você precisa se deseja obter ovos mexidos perfeitos (além dos ovos, é claro), é um pouco de paciência. O segredo para ovos mexidos leves e fofos é cozinhá-los na velocidade baixa e lenta. Aquelas imagens estilo lanchonete de ovos espirrando em uma panela bem quente são inúteis quando você quer cozinhar ovos fofos em casa. Cozinhar os ovos lentamente significa que eles cozinham uniformemente, criam um sabor rico e nunca ficam cozidos demais ou secos.
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Quantos ovos fazer? Se os ovos mexidos forem o evento principal, use 3 ovos grandes por adulto. Se eles forem um complemento para um café da manhã ou brunch maior, 2 ovos por adulto devem resolver.
- Para começar, coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio com uma pequena noz de manteiga com sal no meio. Uma pequena frigideira funciona muito bem para ovos mexidos, pois incentiva o cozimento lento e oferece menos área de superfície onde os ovos podem grudar no fundo.
- Quebre os ovos em uma tigela média e adicione uma pitada de sal. Bata até que as claras e as gemas estejam combinadas. (Observação: Você pode adicionar um pouco de creme ou leite neste momento, mas usar apenas ovos dará ao produto final um sabor mais rico.)
- Quando a manteiga derreter na frigideira, despeje os ovos sobre a manteiga e deixe descansar por 1 minuto. Usando uma espátula, dobre delicadamente os ovos enquanto cozinham, raspando o fundo e as laterais da panela. Os ovos vão cozinhar lentamente no início, mas não fique tentado a aumentar o fogo!
- Quando os ovos estiverem grudados, mas ainda brilhantes e úmidos, retire a frigideira do fogo. Retirar a frigideira do fogo um ou dois minutos antes de os ovos terminarem de cozinhar é uma boa ideia, pois eles continuarão a cozinhar um pouco mais na frigideira quente.
Sirva imediatamente com sal e pimenta - ninguém gosta de ovos mexidos frios!
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