Se cozinhando é difícil, cozimento é mais difícil. Existe uma ciência literal para todas as coisas que você faz na cozinha, mas isso se aplica especialmente à panificação, onde um erro de cálculo, um forno mal calibrado ou até mesmo a altitude podem arruinar qualquer guloseima saborosa em que você passou horas trabalhando sobre.
Ainda assim, não há necessidade de jogar com raiva bolos Bundt arruinados e massa de pão não cooperativa no lixo enquanto você sufoca palavrões e / ou lágrimas. Podemos consertá-lo!
Esperançosamente.
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1. Sua massa de pão não vai crescer
Quando sai certo, pão caseiro é praticamente a melhor coisa que existe. A casa toda cheira bem, sua torrada está quase divina e você sente que desvendou um dos segredos antigos dos Deuses do Cozimento Todo-Poderoso. Mas quando sai errado? Você obtém um pequeno pedaço denso de massa que não vai crescer e algumas horas de sua vida que você nunca vai recuperar.
Corrija por agora: Primeiro, determine se não está aumentando por causa da levedura, do calor ou de algum tipo de medição incorreta. Coloque uma caneca de água no microondas por alguns minutos, coloque a massa coberta no microondas vazio e feche a porta para criar uma sauna de teste. Se ainda não houver ação após alguns minutos, pode ser o fermento.
Se a sauna de teste faz faça a massa crescer um pouco, experimente o seguinte: Aqueça o forno no mínimo, desligue-o e espere alguns minutos. Umedeça um pano de prato, jogue-o sobre a tigela e coloque-a no forno quente, mas desligado.
Se o teste de sauna não fizer nada, teste o fermento testando a mesma quantidade que você usou para a receita em um prato com cerca de 60 ml de água morna e um pouco de açúcar. Se não houver espuma após cerca de 10 minutos, o fermento está morto e seu pão é uma causa perdida (mais ou menos, vamos chegar lá). Se houver espuma, o fermento está bom e você pode ter adicionado muita farinha.
Se for esse o caso, faça o seguinte: Mergulhe um pouco na massa, misture o fermento testado, amasse sobre uma superfície enfarinhada e tente levedar novamente.
Se a levedura estiver morta, você pode lançar a coisa toda, correr para o armazém para levedura viva de crescimento rápido ou quebrar com algum biscoitos caseiros rolando seções da massa em círculos, pincelando-os com óleo e assando a 400 graus F por cerca de 10 minutos.
Corrija para a próxima vez: Com o que você aprendeu, a correção é simples o suficiente para lembrar. Certifique-se de que a atmosfera esteja quente e úmida o suficiente, certifique-se sempre de testar seu fermento primeiro e verifique novamente suas medições. A medição incorreta mais comum que as pessoas fazem é muita farinha. Evite isso trocando seus copos de medição por uma escala para uma forma mais precisa de adicionar a quantidade correta.
2. Seu bolo não sai da assadeira
Talvez você tenha se esquecido de preparar o fundo da panela ou talvez, por algum motivo, o forno esteja zangado com você e exija um sacrifício de seu bolo dolorosamente preparado. De qualquer forma, tentar raspar um bolo teimoso da forma é frustrante e um pouco triste, francamente.
Corrija por agora: Deixe seu bolo esfriar completamente, caso ainda não o tenha feito. Em seguida, embrulhe aquele bad boy em papel alumínio, panela e tudo, e coloque-o no freezer. Quando estiver totalmente congelado, você pode enfiar duas facas de manteiga ou uma espátula embaixo dele e meio que retirá-lo inteiro. Deixe descongelar, congelar e desfrutar.
Corrija para a próxima vez: Spray de cozinha é uma farsa, então pare de usá-lo em seus bolos. No mínimo, você deve sempre passar manteiga e enfarinhando fôrmas de bolo - apenas esfregue um pacotinho de manteiga sobre as superfície para fazer uma película fina, em seguida, coloque um pouco de farinha e sacuda a panela até que esteja completamente revestido. Melhor ainda, use papel manteiga e evite a preparação e o desgosto.
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3. Seu bolo esta seco e duro
Não há nada mais comovente do que seguir o delicioso cheiro de bolo em sua cozinha apenas para descobrir que seu bolo de aparência deliciosa parece seco e rançoso e nada apetitoso. Não se preocupe, entretanto. A correção é super simples.
Corrija por agora: Pegue um palito e faça pequenos buracos em toda a abominação que você criou. Em seguida, faça um xarope simples usando partes iguais de açúcar e água fervida até que o açúcar se dissolva. Por fim, basta pincelar o bolo com a calda e congelar como de costume.
Corrija para a próxima vez: Um bolo seco geralmente significa que você está medindo os ingredientes de maneira errada. Mais uma vez, é aqui que uma balança de cozinha pode ser útil. Além disso, certifique-se de peneirar a farinha, porque ela quebrará qualquer aglomerado desagradável e certifique-se de que os ingredientes se misturam de forma mais consistente.
4. Você queimou sua bela crosta de torta
A torta está longe de ser a coisa mais fácil de fazer, o que torna o ditado “tão fácil quanto uma torta” tão estúpido. Uma crosta de torta queimada é uma grande chatice, especialmente quando você fez uma treliça linda para o topo.
Corrija por agora: Se apenas as bordas estiverem muito marrons, pegue um microplano e comece a lixar aquele bad boy até que os pedaços queimados desapareçam.
Se for a parte superior inteira, recomece. Seriamente. Não a torta inteira, é claro; apenas a parte superior queimada. Você deve ter um pouco de crosta de torta sobrando, que você pode simplesmente enrolar, enrolar e colocar de volta no forno, então remova o que está estragado e comece do zero. Se isso não for possível, você pode fazer mágica com uma lata de Reddi-wip.
Corrija para a próxima vez: Em vez de tentar rasgar minúsculos pedaços de papel alumínio para proteger as bordas de sua torta, economize um pouco de tédio apenas dobrando um grande quadrado de papel alumínio ao meio e cortando um círculo alguns centímetros menor de diâmetro que a torta em si. Cubra a torta e aprecie sua crosta uniformemente dourada. Como um bônus, você afiará sua tesoura de cozinha ao mesmo tempo.
Para crostas e treliças de topo completo, certifique-se de não sobrecarregar a crosta ao fazê-la. Comece com manteiga bem fria e água gelada, e você estará limpo.
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5. Você foi e rachou seu cheesecake
Cheesecakes rachados não são nada apetitosos. Não tenho certeza do porquê, mas suponho que o termo "coagulado" vem imediatamente à mente, e simplesmente não é uma palavra apetitosa.
Corrija por agora: Deixe seu cheesecake esfriar completamente, cubra-o e coloque na geladeira até que esfrie completamente. Quando estiver, remova-o, encha uma tigela com água morna e pegue uma espátula ou espalhador, de preferência de metal. Mergulhe o metal na água, seque-o e pressione-o imediatamente na área rachada do cheesecake. Você pode ter que amassá-lo um pouco, mas se você continuar, o cheesecake vai meio que “curar”. É fascinante de assistir, na verdade.
Corrija para a próxima vez: Para evitar que seu cheesecake estale, você precisa de duas coisas, na verdade. O primeiro é um banho-maria para assar, de forma que a temperatura do bolo permaneça constante, e o segundo é um pouco de paciência. Não abra a porta do forno - é uma passagem só de ida para Crack Town, certo?
Para fazer um banho-maria, pegue uma segunda assadeira que seja maior do que a do seu cheesecake. Coloque a forma de cheesecake na assadeira maior, encha-a cerca de três quartos com água e leve ao forno normalmente.
Aí está: cinco dores de cabeça comuns, cinco soluções comuns. Se nada disso funcionar, bem, sempre há alguns deliciosos não assar trata você também pode tentar sua sorte.
Antes de ir, confira nossa apresentação de slides abaixo.
