Você não precisa se limitar a vegetais tradicionais como recheio de tacos veganos. Por que não tentar adicionar berinjela e aspargos para o próximo lote? Eles têm ótima textura e sabor, e com temperos picantes e defumados adicionados à mistura, você terá uma ótima refeição de inspiração mexicana.
Eu fiz um creme azedo vegan fácil para regar por cima dessas guloseimas de taco de mão, mas você pode usar creme azedo vegan preparado, se quiser. Misturei tofu sedoso, sal e pimenta, um pouco de suco de limão e um pouco de vinagre de maçã para fazer o creme de leite, depois coloquei na geladeira por um curto período de tempo.
Polvilhe coentro fresco por cima da mistura de recheio e sirva com rodelas de limão para adicionar sabor fresco. Esses tacos são fáceis de fazer e você vai adorar os ingredientes exclusivos.
Nota: Os alimentos veganos são feitos sem qualquer animal ou produtos derivados de animais. Verifique cuidadosamente os rótulos das embalagens dos produtos alimentícios que você usa para essas receitas para garantir que sejam veganos.
Receita de tacos de berinjela vegana, aspargos e feijão preto
Serve 2-4
Ingredientes:
- 4 (6 polegadas) tortilhas de trigo integral, aquecidas antes de servir
- 2 colheres de sopa de azeite, dividido
- 1 berinjela pequena, extremidade do caule removida, cortada em rodelas de 1/2 polegada
- 1 cacho de espargos finos, extremidades do caule removidas
- 1/4 xícara de cebola em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 colher de chá de sal, mais um extra para temperar os vegetais
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída, mais um pouco para temperar os vegetais
- 1/4 colher de chá de cominho moído
- 2 colheres de sopa de molho de 1 (4 onças) de lata de pimenta chipotle em molho de adobo (reserve o restante do molho e pimenta para outra receita)
- 1 lata (15 onças) de feijão preto, escorrido e enxaguado
- 1 colher de sopa de coentro picado, mais o extra para enfeitar
- Fatias de limão, para enfeitar (opcional)
- Creme de leite vegano, para enfeitar (opcional)
Instruções:
- Pré-aqueça uma grelha em fogo médio. Pincele levemente 1 colher de sopa de azeite de oliva em ambos os lados das rodelas de berinjela e dos espargos e tempere com sal e pimenta.
- Grelhe os vegetais, virando uma vez, até ficarem prontos. Os aspargos demoram apenas cerca de 4 minutos a grelhar, enquanto a beringela demora cerca de 10 a 12 minutos.
- Retire os legumes da grelha e pique-os em pedaços pequenos. Deixe-os de lado.
- Em uma frigideira em fogo médio, adicione o restante azeite. Quando o óleo estiver quente, acrescente a cebola e cozinhe por alguns minutos ou até que amoleça. Adicione o alho e mexa. Adicione o sal, a pimenta-do-reino e o cominho à mistura e mexa.
- Adicione o molho de adobo, mexendo, junto com o feijão preto. Retire a mistura do fogo e junte a berinjela, os aspargos e o coentro, mexendo para incorporar.
- Divida igualmente e coloque a mistura de vegetais entre as tortilhas aquecidas.
- Sirva imediatamente guarnecido com coentro extra, rodelas de limão e creme azedo vegan.
Coloque ingredientes saborosos em sua próxima refeição de taco.
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