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Receita de sopa de batata doce e milho
Serve 8
A sopa é um primeiro curso fantástico no Dia de Ação de Graças. Esta receita de sopa de batata-doce e milho é destacada com milho, pimentão e cebola caramelizada. Esta receita foi adaptada de A nova epicure vegetariana: menus para família e amigos, por Anna Thomas.
Ingredientes:
- 1 cebola amarela grande, picada
- 1 1/2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
- Sal
- 2 libras de batata doce
- 2 xícaras de água
- 4 xícaras de caldo de vegetais
- 3 xícaras de milho
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 jalapeño fresco, picado
- 1 xícara de leite
- 1/2 limão, suco
- Pimenta-caiena
- 2 a 3 colheres de sopa de creme
- Coentro ou salsa para enfeitar (opcional)
Instruções:
- Derreta a manteiga, acrescente a cebola e uma pitada de sal e refogue, mexendo sempre, até dourar.
- Enquanto isso, descasque e corte as batatas-doces em cubos, coloque na panela com água e caldo e cozinhe até ficar macio, cerca de 20 minutos.
- Adicione as cebolas às batatas. Despeje um pouco de caldo na panela de cebola e despeje de volta na sopa para tirar todo o suco da panela de cebola. Bata a sopa na batedeira ou em lotes no liquidificador. Volte para a panela.
- Adicione o milho, pimentão e leite e cozinhe até ficar macio. Adicione o suco de limão e pimenta de Caiena, experimente e ajuste os temperos e, em seguida, acrescente o creme de leite.
- Sirva quente, guarnecido com coentro ou salsa.
Receita de molho vegetariano
Rendimento de 3 xícaras
Esta receita de molho vegetariano é simples de fazer e tem um sabor de nozes que é um complemento fantástico para o peru.
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de margarina vegana
- 3 colheres de sopa de farinha
- 2 xícaras de caldo de vegetais
- 1 xícara de amêndoas torradas moídas
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
- Aqueça a margarina em uma panela até derreter. Junte a farinha e mexa por 1 a 2 minutos continuamente.
- Retire do fogo por 2 minutos e, em seguida, coloque a panela de volta no fogão e junte o caldo e as nozes.
- Cozinhe, mexendo sempre até engrossar (aproximadamente 5 minutos).
- Tempere com sal e pimenta; servir quente.
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