Minha avó me ensinou a fazer minha primeira torta quando eu tinha 8 anos. Mais de 20 anos depois, ainda é minha sobremesa favorita. Algumas dessas dicas têm um século, foram passadas da minha avó para o meu pai para mim. E alguns são frescos de duas décadas cozinhando tortas. De qualquer forma, eles certamente farão da sua próxima torta a melhor.
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1. Use encurtamento e manteiga na massa
Um antigo argumento da pastelaria é se a gordura supera a manteiga ou vice-versa. Resolva o debate usando ambos. Uma combinação é melhor porque a manteiga dá sabor, enquanto a gordura cria uma crosta escamosa.
2. Tire as mãos!
A dica mais comum para assar tortas é mantenha suas mãos longe da massa. Por um bom motivo - a massa gelada tem melhor desempenho e suas mãos estão muito quentes. Use duas facas para cortar a gordura e a manteiga. Use papel manteiga ao manusear a massa. Se você quiser uma crosta escamosa, mantenha as mãos longe de você.
3. O suco de limão vai acordar o seu recheio de frutas
Não importa qual fruta você escolha para sua torta, uma colher de sopa ou 2 de suco de limão adiciona sabor picante e complexidade. Como toque final, pegue um quarto de limão (sem sementes) e esprema o suco de forma conservadora sobre o recheio da torta. Ele vai despertar os açúcares naturais da fruta e enriquecer o sabor geral da torta.
4. Manteiga, manteiga e mais manteiga
Quando tudo estiver dito e feito e a fruta estiver brilhando para você de sua casa pastosa, passe manteiga em cima do recheio da torta. Basta 5 a 6 colheres de chá de manteiga. A manteiga adiciona riqueza e exuberância. Você não pode perder.
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5. Não tenha medo de se tornar desonesto
Combinações surpreendentes de frutas geralmente resultam nas melhores tortas. Não tenha medo de enfeitar tortas de frutas clássicas combinando uma fruta, como maçã, com algo inesperado como mirtilo. Outro ótimo emparelhamento? Pêssegos e framboesas. Ou experimente raspar coco fresco em cima de uma torta de ruibarbo. Ou melhor ainda, use três frutas diferentes, como maçã, pêssego e cereja. Seja ousado. Reinvente um clássico.
6. Faça pãezinhos de canela em 3 etapas com as sobras de massa
Sempre sobra um pouco de massa inutilizável ao fazer uma torta. Pegue o que sobrou e, em vez de armazená-lo para uso futuro, estenda-o em uma forma longa e retangular. Espalhe a manteiga generosamente por cima. Polvilhe canela e açúcar mascavo na massa com manteiga (4 partes de açúcar para 1 parte de canela). Enrole a massa como um tapete de ioga e corte em rolos. Asse por aproximadamente 30 minutos a 400 graus F. Sirva os rolinhos de canela com cobertura de cream cheese.
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