Escolher um vinho não precisa ser difícil ou estressante. Entender um pouco sobre a vinificação pode ajudar na sua tomada de decisão.
O que há em um nome?
Os vinhos nos Estados Unidos são geralmente nomeados em função da variedade da uva primeiro, como Chardonnay, Merlot ou Zinfandel, seguido pela região cultivada, como Sonoma Valley, Califórnia.
Para a maioria dos vinhos europeus, o oposto é verdadeiro. O vinho com nome de lugar mais famoso é o Champagne, que deve seu nome à região da França onde as uvas são cultivadas. As diferenças na nomenclatura são parcialmente devido ao número de cisalhamento das variedades de uva cultivadas na Europa. Diz-se que só a Itália tem 2.000 variedades crescendo em seus campos.
Uma rosa por qualquer outro nome…
Os vinhos tintos começam com uvas de pele escura. As películas são deixadas durante a fermentação e os taninos e pigmentos, chamados antocianinas, encontrados nas películas criam a cor. A maioria dos vinhos tintos, como Zinfandel e Petite Sirah, são considerados pesados e complexos. Alguns, Merlot e Pinot Noir, são mais leves em comparação.
Vinhos brancos são feitos com uma ampla variedade de uvas: variedades de casca amarela e verde são as mais comuns, mas mesmo uvas de casca escura podem produzir vinho branco se as películas forem removidas cedo o suficiente. A maioria dos vinhos brancos, como Chardonnay, Chenin Blanc e Pinot Gris, são melhores quando apreciados jovens. Os vinhos brancos são caracteristicamente leves.
Os vinhos rosés são comumente confundidos com uma mistura de vinhos tintos e brancos. Isso pode ser verdade em vinhos menos caros, produzidos em massa, chamados Blush. Os vinhos de alta qualidade, White Zinfandel e Grenache, são produzidos deixando-se as cascas das uvas de casca escura por tempo suficiente para conferir uma leve cor ao vinho. Os vinhos rosés são semelhantes aos vinhos brancos no sentido de que são frutados e melhor apreciados quando jovens. Os vinhos espumantes, como o champanhe, começam como vinhos regulares. Eles passam por uma segunda fermentação para ficarem efervescentes. Champagne, Cava, Crémant e Sparkling Brut são exemplos de vinho espumante. O Rosé Champagne é feito adicionando um pouco de vinho tinto ao vinho branco antes da segunda fermentação. Vinhos espumantes baratos não passam pela segunda fermentação, mas, em vez disso, são injetados com dióxido de carbono, bem como refrigerante.
Os vinhos de sobremesa, Porto, Sherry, Madeira e Eiswein, também são conhecidos como vinhos de mesa ou vinhos fortificados. O teor de açúcar é geralmente alto entre esses vinhos, daí o apelido de "vinho de sobremesa". Embora os vinhos de sobremesa sejam geralmente doces, alguns não são. Também é verdade que os vinhos de sobremesa não precisam seguir o prato principal.
Os vinhos de fruta, maçã, pêssego e framboesa, são produzidos a partir de fruta madura em combinação com uvas ou sozinhas. Qualquer vinho que contenha frutas que não sejam uvas deve levar o rótulo "vinho de frutas".
Vinhos especiais
Os vinhos agrícolas são feitos com produtos agrícolas diferentes de frutas ou grãos. Mel, frutas secas, ervas e flores, como o dente-de-leão, foram transformados em vinhos.
Os vinhos Kosher devem seguir estritas técnicas de produção rabínicas. Outra estipulação é que eles não contêm aditivos químicos como gelatina, lactose, glicerina, produtos de milho ou fermento não vínico. Os vinhos Kosher são feitos por judeus observadores do sábado, sob estrita supervisão rabínica.
Os vinhos orgânicos são feitos com uvas que são cultivadas sem o uso de fertilizantes químicos, pesticidas ou herbicidas. Os regulamentos orgânicos variam de estado para estado e de país para país.
Os vinhos não alcoólicos começam como vinhos tradicionais, mas passam por um processo adicional para remover quase todo o álcool. Para ser rotulado como não alcoólico, um vinho nos Estados Unidos deve conter menos da metade de um por cento de álcool por volume.
“Escolhendo o vinho perfeito Vinho tinto com carne, vinho branco com frutos do mar e aves…“
Esse ditado é básico e, na maioria dos casos, funciona. Existem outros fatores determinantes mais sutis envolvidos na seleção de vinhos. Mas aqui estão algumas dicas básicas.
Em primeiro lugar, o gosto pessoal prevalece sobre todas as regras. Se você gosta ou não gosta de um certo vinho com um certo prato, tudo bem. Não continue bebendo um vinho de que você não gosta simplesmente porque alguém lhe disse para beber. Decida por si mesmo o que você faz e o que não gosta. Você nem sempre tem que seguir as regras.
O motivo pelo qual o vinho tinto com carne vermelha geralmente funciona é que você não quer que o vinho ou a comida dominem o outro. E uma vez que a maioria dos vinhos tintos são pesados e substanciais, como um Syrah da Califórnia, faz sentido que eles devam acompanhar uma refeição saudável. Mas, se você tem um vinho branco mais complexo, por suposto, sirva com bife.
Uma boa combinação contrastante seria costelas defumadas na brasa com um vinho branco doce e frutado. Alimentos picantes, mexicanos, tailandeses, chineses ou cajun, também combinam maravilhosamente com um vinho doce como o Riesling ou o Pinot Noir.
Molhos cremosos e pratos de queijo pedem um vinho igualmente cremoso. Uma boa combinação seria Chardonnay, Zinfandel ou Merlot.
E ao selecionar um vinho de sobremesa, tome cuidado para não sobrecarregar de doçura. O excesso de doçura faz com que o vinho e a comida competam. Nem todos os vinhos de sobremesa precisam ser bebidos com sobremesa. Experimente emparelhar patê de fígado de ganso com Sauternes. Alguns vinhos, sendo Eiswein um deles, são perfeitamente capazes de ser uma sobremesa por si próprios.
Portanto, planeje uma viagem para a loja de bebidas alcoólicas. Pegue uma garrafa para um jantar ou apenas uma noite em casa. Deixe que essas dicas o ajudem a encontrar a escolha perfeita.
Informações online sobre seleção de vinhos
Wine.com tem uma ótima seção, Oxford Online, que é uma versão online do Oxford Companion to Wine por Janice Robinson. Nesta seção, você pode encontrar informações detalhadas sobre vinificação, seleção do vinho certo e muito mais.
WineSpectator.com contém também uma Biblioteca com muitas informações. Além dos conceitos básicos do vinho, o Wine Spectator também possui um arquivo de artigos relacionados ao vinho.
