Um novo estudo mostra pessoas falando sobre carne vermelha e o efeito que sua ingestão tem sobre o corpo. Continue lendo para ver o que um nutricionista registrado tem a dizer sobre o assunto.
Harvard School of Public Health publicou recentemente um estudo ligando o consumo de carne vermelha ao aumento do risco de morte prematura. O estudo, que observou mais de 120.000 homens e mulheres por mais de 20 anos, documentou um total combinado de 23.926 mortes. Dessas mortes, 5.910 foram causadas por doenças cardiovasculares e 9.464 foram por câncer.
O aumento do risco de mortalidade associado ao consumo regular de carne vermelha pelos participantes foi de 13 por cento para uma porção diária de carne vermelha não processada e 20 por cento para uma porção diária de carne vermelha processada eu no. Os pesquisadores estimaram que 7 a 9 por cento dessas mortes poderiam ter sido evitadas se os participantes tivessem comido menos de 0,5 porções de carne vermelha por dia. O estudo sugere a substituição de uma porção de carne vermelha por uma porção de uma proteína mais saudável associada a um menor risco de mortalidade, como peixes, aves, nozes ou grãos.
O ABC dos efeitos da carne vermelha
Joni Rampolla, nutricionista registrada e Diretora de Nutrição e Bem-Estar da Medifast, forneceu sua visão sobre como comer carne vermelha afeta seu corpo:
“A carne vermelha é rica em gordura saturada e colesterol“ ruim ”, o que pode elevar os níveis de colesterol no sangue e obstruir as artérias, aumentando o risco de doenças cardíacas. A gordura saturada também foi associada ao câncer de cólon e de mama. Diversas pesquisas mostram uma associação entre carne vermelha processada (linguiça, presunto, bacon) e câncer colorretal. A carne vermelha contém muitos nutrientes, incluindo ferro. O ferro na carne tem sido associado a ataques cardíacos, doenças cardíacas fatais e danos oxidativos às células, que podem levar ao câncer. Cozinhar carne vermelha em altas temperaturas pode liberar nitrosaminas, que têm sido associadas a um risco elevado de desenvolver câncer. Os altos níveis de sódio nas carnes processadas (linguiça, presunto, cachorro-quente) podem aumentar a pressão arterial, o que pode levar a um aumento do risco de doenças cardíacas. Conservantes como nitratos em carnes processadas têm sido associados ao aumento do risco de câncer ”.
Uma opção mais saudável para a carne vermelha
Ela recomenda, como o estudo faz, comer proteínas mais saudáveis no lugar de carne vermelha e comer carne vermelha não mais do que duas a três vezes por semana, no máximo. Usar a carne como um “extensor” para a refeição, adicionando pequenas quantidades a ensopados ou ensopados, mantém as porções muito pequenas e, em vez disso, concentra-se nos outros ingredientes.
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A preparação faz a diferença
Produtos químicos que aumentam o risco de câncer, como aminas heterocíclicas (HCAs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs), se formam quando a carne é cozida usando métodos de alta temperatura, diz Rampolla. Em vez de fritar ou grelhar em fogo direto, experimente cortar todo o excesso de gordura para reduzir os surtos e cozinhe em fogo baixo, descartando os pedaços carbonizados. Embora a carne cozida por longos períodos de tempo aumente o risco de câncer, ela observa que ainda é importante cozinhá-la bem. Para evitar os riscos de doenças de origem alimentar associados à carne mal cozida, é melhor cozinhar até o ponto médio.
o que você pode fazer agora?
Mesmo que você tenha comido carne vermelha por toda a vida, ainda pode fazer mudanças agora que irão beneficiar sua saúde, incluindo a redução do risco de morte prematura em até 19 por cento. “Pequenas mudanças podem ter um grande impacto em sua saúde, nossos resultados de saúde pública (reduzindo os custos de saúde) e impactos ambientais”, diz Rampolla.
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