Não é nenhum segredo que os americanos consomem demais açúcar. Com o epidemia de obesidade em um ponto mais alto, muitas pessoas estão apontando para açúcar como o principal culpado. Mas a culpa é de todo açúcar? Ao contrário do que você possa pensar, nem todos os tipos de açúcar entram na lista dos desobedientes.
Qual é o verdadeiro problema do açúcar?
O açúcar tem uma má reputação, independentemente do tipo de açúcar em questão. O que esquecemos, Dra. Nancy P. Rahnama, um médico bariatra e médico nutrição especialista, conta Ela sabe, é que nem todo açúcar é "ruim".
“Os carboidratos são combinações diferentes de açúcar, e todos os carboidratos resultam na secreção de insulina, que é o principal componente do ganho de peso, colesterol alto, pressão alta e diabetes ”, Rahnama explica.
A glicose (que constitui a sacarose, ou açúcar de mesa, e o xarope de milho rico em frutose) causa um aumento imediato de insulina, enquanto a frutose (açúcar que ocorre naturalmente) causa uma liberação mais retardada de insulina, ela diz.
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Essa resposta tardia da insulina ocorre porque o açúcar natural é embalado com fibras, água, antioxidantes, vitaminas, minerais e outros nutrientes que retardar a liberação desse açúcar na corrente sanguínea.
Portanto, ao observar o conteúdo total de carboidratos dos alimentos, Rahnama diz para prestar atenção à fibra solúvel, pois ela diminuirá o efeito da insulina ao retardar a absorção do açúcar.
Açúcar “bom” vs. Açúcar “ruim”
Agora que você sabe que os açúcares naturais, ou “bons” estão incluídos e adicionados, ou os açúcares “ruins”, estão fora, a pergunta é: O que é considerado um açúcar bom (de ocorrência natural) e um açúcar ruim (adicionado)?
Nutricionista registrado e educador em diabetes certificado, Deborah Malkoff-Cohen conta Ela sabe que os açúcares de ocorrência natural são aqueles açúcares já encontrados naturalmente em alimentos como leite (lactose) e frutas (frutose).
Mas os açúcares adicionados - aqueles que precisamos comer com moderação - podem ser encontrados no açúcar de mesa, no mel ou no xarope de milho com alto teor de frutose. Eles são chamados de “adicionados” porque são adicionados durante o processamento, cozimento ou preparação dos alimentos.
“Ambos aumentam o nível de açúcar no sangue, mas a adição de açúcar normalmente aumenta ainda mais”, explica Malkoff-Cohen. Por exemplo, comer uma maçã não é tão prejudicial à saúde quanto beber uma lata de refrigerante. Isso ocorre porque o açúcar da maçã é acoplado a fibras para ajudar a desacelerar o aumento do açúcar.
No entanto, Malkoff-Cohen diz que o golpe direto do refrigerante que leva apenas alguns segundos para beber e tem zero fibra ou quaisquer qualidades nutricionais redentoras, irá explodir completamente o açúcar no sangue do Parque.
Alguns alimentos, como iogurte aromatizado e leite com chocolate, contêm açúcar natural e açúcar adicionado, observa ela. Eles têm lactose encontrada naturalmente no iogurte natural ou leite e açúcar adicionado dos sabores adicionados.
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Fontes de bom açucar
Ao escolher os melhores açúcares para incluir em sua dieta, certifique-se de focar nos açúcares naturais - frutose e lactose - e descarte os alimentos que contêm sacarose e xarope de milho rico em frutose.
Malkoff-Cohen sugere optar por esses alimentos que contêm açúcares naturais:
- Produtos lácteos como leite e iogurte grego sem açúcar contêm lactose, que é feita de glicose e galactose. Mas os laticínios também são ricos em proteínas e uma variedade de vitaminas e minerais que podem ajudar seu corpo a levar mais tempo para processar o açúcar.
- A fruta contém frutose, mas a fibra que contém retarda a absorção do açúcar. A fruta também contém vitaminas e minerais que a tornam outra escolha saudável para incluir na sua dieta.
- Certos vegetais e raízes - como cenoura, beterraba, batata-doce, batata, inhame e pastinaga - também contêm açúcares naturais. Mas, como as frutas, eles têm um valor nutricional maior do que os alimentos com adição de açúcar.
Separar os açúcares mais naturais ou bons dos alimentos processados que são embalados com adição de açúcar (ou seja, xarope de milho com alto teor de frutose e sacarose) pode ajudá-lo a se sentir melhor e melhorar seu desempenho geral saúde.
