As ervilhas-de-açúcar são um dos melhores tesouros da natureza. Como o nome indica, são naturalmente doces e sua textura é crocante. Por causa dessa combinação, eles se fundem facilmente com os outros ingredientes deste prato. O "snap" neutraliza o queijo de cabra cremoso e o estragão terroso contrasta perfeitamente com os açúcares naturais do vegetal.
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Ingredientes
- 2 libras de ervilhas frescas, caules e fios removidos
- 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite
- 3 chalotas médias, finamente picadas
- 3 colheres de sopa de folhas frescas de estragão picadas, mais raminhos adicionais para enfeitar
- Sal e pimenta moída na hora
- 12 onças de tomates cereja (cerca de 1 1/2 caixas), cortados ao meio no sentido do comprimento
- 1/2 libra de queijo de cabra fresco, como Redwood Hill, cortado em pedaços pequenos (se o queijo de cabra for particularmente cremoso, coloque-o sobre os vegetais; ou use Fromage Blanc)
instruções
- Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione as ervilhas e cozinhe até ficarem crocantes, dois a três minutos.
- Escorra e coloque em água fria. Deixou de lado.
- Em uma frigideira grande, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-baixo. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que fiquem moles, mas não douradas, cinco a sete minutos.
- Adicione a 1/2 xícara de azeite de oliva restante e aqueça por um minuto.
- Desligue o fogo e acrescente o estragão e as ervilhas, mexendo para untar as ervilhas com o azeite, as chalotas e o estragão. Adicione bastante sal e pimenta.
- Deixe esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 15 minutos.
- Disponha a mistura de ervilhas, tomates e queijo em um prato de servir; decore com estragão adicional. Não misture.
Serve de oito a dez pessoas.
