Lutando contra um resfriado ou apenas precisa de algum sustento para sua alma? Este ensopado farto e calmante é o antídoto perfeito. Uma porção contém muitas fibras, vitamina A, vitamina B2, vitamina C, cálcio, potássio e muitos mmmm mmmm bons. Esta receita rende 12 porções - coma um pouco agora, congele um pouco para depois.
Serve 12 porções
Ingredientes:
2 cenouras cortadas na diagonal (cerca de 1 xícara)
2 talos de aipo, cortados na diagonal (cerca de 1 xícara)
½ xícara de ervilhas congeladas
1 (8 onças) de batata doce, cortada em cubos (cerca de 1 xícara)
1 lata (28 onças) de tomate assado ou tomate ameixa italiano, cortado
1 (15 onças) lata de feijão grande do norte, enxaguado, escorrido
3 xícaras de caldo de galinha com redução de sódio
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de chá de orégano seco
1 colher de sopa de sementes de erva-doce trituradas
Pitada de pimenta de Caiena
Pitada de sal
1 libra de escarola ou espinafre, lavado, seco, picado (cerca de 3 xícaras)
4 onças de massa com casca pequena seca (cerca de 1 1/4 xícaras)
1/2 xícara de cebolinha, partes verdes e brancas picadas
1/2 xícara de salsa fresca picada
1/2 xícara de queijo romano ralado fresco
Instruções:
Jogue cenouras, aipo, ervilhas, batata, tomate, feijão, caldo, vinagre, sementes de erva-doce, pimenta de caiena e sal para cozinhar lentamente. Cubra e cozinhe em BAIXO por 6 a 8 horas ou em ALTO por 4 a 5 horas. Durante os últimos 30 minutos de cozimento, acrescente a escarola e o macarrão. A sopa está pronta quando a massa estiver macia. Divida em tigelas de servir e decore com cebolinha, salsa e queijo Romano. Sirva com uma fatia crocante de pão integral ou croutons assados.
Análise nutricional (por 2 xícaras guarnecidas com 1 colher de sopa de cada cebolinha, salsa e queijo): Calorias 254 (14% de gordura); Proteína 17 gramas; Carboidratos 40 gramas; Fibra 9 gramas; Gordura total 4 gramas (Gordura saturada 2 gramas; Gordura monoinsaturada 1 grama; Gordura poliinsaturada 1 grama); Colesterol 6 miligramas; Sódio 335 miligramas.
Palavra-chave de pontos e prêmios: ROMANO valeu 50 pontos válidos até 17/02/08.
