O prato clássico de arroz espanhol, a paella, é a refeição perfeita de fim de semana quando você quer algo sofisticado, mas simples de preparar. A paella pode ser feita com praticamente qualquer proteína ou vegetal, e é melhor quando você mistura e combina com seus próprios gostos. Aqui estão algumas dicas para fazer este prato espanhol picante e uma receita de paella para você fazer um jantar que é delicioso.
A chave para uma paella perfeita
O socarrat em paella é uma das chaves mais importantes para um sabor fabuloso. O socarrat é o fundo crocante da paella que fica caramelizado e tostado no fundo da panela durante o cozimento. A crosta no fundo pode ser feita de duas maneiras.
Primeiro, quando o arroz estiver quase acabando de cozinhar, tire a panela com a paella do fogo e deixe o arroz absorver o restante da água. Isso permitirá que o resto do arroz continue a cozinhar enquanto o calor do fundo da panela cria uma crosta.
A segunda forma de obter a crosta é usar uma chama bem alta para cozinhar o fundo do arroz. Você deve observar cuidadosamente a paella cozinhar, pois ela pode queimar facilmente.
Depois que o fundo estiver crocante, a paella deve descansar por alguns minutos para endurecer. Não importa qual método você use, você não quer mexer o arroz, você quer ter certeza de que há uma camada na parte inferior que permanece lá para cozinhar. Se você realmente deseja acertar, compre uma panela de paella autêntica para obter a crosta final (preço de panelas de paella).
Se você não quiser a crosta crocante no fundo, não há problema, apenas continue mexendo para não separar ficará torrado - mas esteja avisado, sua paella não terá a profundidade de sabor de uma feita com um socarrat.
Receita de paella perfeita
Paella de Frango
Rende 6 porções
Ingredientes:
3-1 / 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
Pitada de açafrão
Pitada de sal
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
2 coxas de frango sem pele e sem osso, divididas pela metade
7 dentes de alho esmagados
1 pimentão vermelho, sem caroço, sem sementes e em fatias grossas
2 alcachofras, limpas, corações esquartejados
2 onças de feijão verde, aparado
1/2 cebola amarela média, ralada
1 tomate grande e maduro, descascado, partido ao meio e ralado
1-1 / 2 xícaras de Arborio ou arroz de grão médio
1/4 xícara de grão de bico cozido, escorrido e enxaguado
Instruções:
1. Aqueça 1/2 xícara de caldo de galinha em uma panela pequena e misture delicadamente com o açafrão e deixe de molho por 15 minutos. Em uma panela separada, leve o caldo restante para ferver. Retire a panela do fogo e despeje o caldo de açafrão. Polvilhe com sal se desejar.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou frigideira de fundo grosso (ferro fundido funciona melhor) até ficar bem quente. Salteie o frango dos dois lados até dourar e depois coloque em um prato. Refogue 6 dentes de alho e pimentão em fogo médio na mesma frigideira até ficarem macios, por cerca de 10 a 15 minutos, depois mova o alho e os pimentões para o prato com o frango e adicione as alcachofras e o feijão verde à frigideira. Cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos. Passe as alcachofras e o feijão verde para o prato com o frango e acrescente as cebolas e os tomates. Polvilhe com sal e cozinhe os tomates quase todos quebrados.
3. Adicione o último dente de alho e o arroz à frigideira e cozinhe, mexendo continuamente por cerca de 2 minutos. Espalhe o arroz no fundo da frigideira e coloque o caldo quente, o grão-de-bico, o frango e as alcachofras. Cubra com pimentão e feijão verde. Cozinhe a mistura em fogo médio-alto sem mexer. Quando o arroz estiver quase macio, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, sem mexer, até que quase todo o líquido tenha sido absorvido.
4. Tampe a frigideira e cozinhe por mais 2 minutos, movendo a panela durante o cozimento. Se o arroz começar a queimar, tire a panela do fogo. Quando a crosta se formar no fundo, retire a panela do fogo e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Sirva a paella diretamente da frigideira.
Observação: Esta mesma receita pode ser usada, mas com proteínas e vegetais diferentes. Basta substituir e cozinhar da mesma maneira. O caldo de peixe deve ser usado para a paella de frutos do mar ou caldo de vegetais para a paella de vegetais. Pato, porco e linguiça também funcionam bem como o tofu. Basta ser criativo e experimentar variações com amêijoas, mexilhões, lagosta, qualquer peixe, cogumelos, abobrinha, cenoura, abóbora ou outros vegetais. Substitua os vegetais pela sazonalidade, assim como os temperos.
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