De alguma forma, quando o tempo fica frio, ensopados recheados encontram seu lugar no cardápio. Auther Mary Emma Allen abre nosso apetite com descrições das diferentes variedades de ensopado.
Satisfazendo apetites saudáveis
Minha mãe fazia ensopados regularmente para nossas refeições de inverno, fervendo-os na panela de ferro preto no fogão a lenha da cozinha. Então, quando o vento e a neve sopravam frios, o ensopado satisfazia o apetite dos fazendeiros e restaurava suas energias nas tarefas ao ar livre. Essas bebidas quentes e cheias eram feitas de carnes e vegetais cozidos até ficarem macios e os sabores misturados.
Lembrei-me da comida de mamãe na outra noite, quando fiz ensopado de carne para o jantar. Este é um dos pratos de inverno favoritos do meu marido.
Os ensopados têm uma longa herança
Os ensopados estão no cardápio desde que o homem começou a cozinhar pedaços de carne – vaca, porco, cordeiro, frango – com ervas e vegetais. Os primeiros colonizadores deste país usaram muitas carnes de caça para suas panelas de ensopado.
Ensopados de esquilo e coelho eram esperas comuns que sustentavam muitos pioneiros.
Esta mistura de esquilo e legumes foi a base original para o BRUNSWICK STEW, um favorito do sul reivindicado pelos condados de Brunswick na Carolina do Norte e na Virgínia.
Diz a lenda que este prato surgiu quando um candidato queria algo especial para servir em um comício político. Então ele chamou um amigo culinário para criar uma nova variação de ensopado de esquilo.
Ensopado brunswick de hoje
Os esquilos gradualmente desapareceram da bebida. Hoje em dia, a maioria das receitas leva o frango como carne principal e, muitas vezes, a adição de carne bovina, vitela ou presunto.
No entanto, por muitos anos, a mistura de esquilo/frango foi servida regularmente em muitas reuniões sociais na Virgínia e áreas próximas.
Outros ensopados tradicionais
COCIDO, um ensopado feito de grão de bico e várias combinações de carnes – coelho, cordeiro, vitela, linguiça, presunto, carne bovina, frango – fervido em uma panela é um favorito nacional da Espanha.
HASENPFEFFER é a variação alemã do bom e velho ensopado de coelho. Foi servido onde quer que os colonos alemães se estabelecessem nesta terra.
IRISH STEW é mais conhecido como um prato feito com cordeiro ou carneiro, mas algumas receitas pedem carne bovina, vitela, costeletas e rins, separadamente ou em várias combinações. A isso são adicionadas batatas brancas, cenouras, cebolas, ervilhas e, muitas vezes, nabos.
Alguns ensopados de vitela e borrego, como o FRENCH VEAL BLANQUETTE, têm um caldo de cor clara. Em vez de dourar a carne, o cozinheiro a prepara, desde o início, em vinho, água ou caldo.
Variações infinitas
Ensopados, mesmo o velho e fiel bife, podem ser feitos em infinitas variações. Às carnes básicas, cebolas, cenouras e batatas podem ser adicionadas ervilhas, feijão verde, milho, lima, repolho, nabo, tomate, batata-doce e até couve de Bruxelas.
Bolinhos geralmente acompanham um ensopado saudável. No entanto, meu acompanhamento favorito quando eu era criança era o PÃO DE VAPOR da mamãe. Basta colocar as fatias de pão sobre a carne e os legumes pouco antes de servir; tampe a chaleira e deixe cozinhar até que o pão absorva o suco o suficiente para ficar levemente umedecido, mas não encharcado ou mole. Eu poderia fazer uma refeição apenas com pão cozido no vapor.
