A maltodextrina é um agente de volume na forma de amido de milho que foi parcialmente decomposto para fácil digestibilidade.
Como as maltodextrinas são frequentemente usadas no processo de panificação comercial, você verá a maltodextrina listada em produtos como bolos, biscoitos, glacês, cascas de frutas, barras de granola, misturas secas, fórmulas infantis, laticínios, sobremesas congeladas, branqueadores de café, sorvetes, margarina com baixo teor de gordura, manteiga de amendoim, molhos para salada e bebidas. As maltodextrinas são geralmente reconhecidas como ingredientes alimentares seguros (GRAS).
“Nos EUA, a maltodextrina é produzida a partir do amido de milho e pode ser ingerida com segurança por pessoas com doença celíaca [uma intolerância a um proteína chamada glúten, encontrada no trigo, centeio e cevada], mas em outros países a maltodextrina pode ser produzida a partir do trigo, portanto consumir alimentos importados não são recomendados”, diz o Dr. Buford Nichols, um médico que estuda o metabolismo do amido no Baylor College of Medicine em Houston. A maltodextrina torna o produto alimentar final mais facilmente digerível e é uma fonte conveniente de energia (aproximadamente 4 calorias por grama). No entanto, vale a pena considerar por que cargas como agentes de volume são usadas em alimentos processados. Com moderação, os aditivos podem melhorar as receitas e o apelo geral dos alimentos preparados comercialmente. No entanto, muitas vezes esses aditivos disfarçam enchimentos de baixo custo e baixo teor de nutrientes, que são adicionados aos alimentos volumosos. Os fabricantes que usam agentes de volume como a maltodextrina reduzem drasticamente seus custos de produção de alimentos e, no processo, também podem reduzir o valor nutricional de seus alimentos.
A solução inteligente é comer menos alimentos processados e se concentrar em comer mais alimentos integrais em sua dieta!
