“Não há muitas coisas que não tenham sido melhoradas nas cozinhas de hoje, mas uma exceção é uma frigideira de ferro fundido bem temperada. Normalmente, ele pode funcionar tão bem quanto, se não melhor, do que panelas antiaderentes mais caras ”, disse Sharon Davis, consultora de ciências da família e do consumidor e porta-voz da Home Baking Association.
As panelas de ferro fundido são pesadas, mas esse é um de seus trunfos – elas retêm o calor, mas, por causa de seu peso, têm menos probabilidade de queimar alimentos, disse ela. Panelas de ferro fundido geralmente podem ser usadas em queimadores de fogão e no forno. Não pode ser lavado na lava-louças, mas, uma vez bem temperado, é improvável que queime e é fácil de lavar, disse Davis, que aconselhou lavar panelas temperadas com água quente e secá-las em forno ainda quente ou queimador.
Davis, que pode ser familiar para muitos no Kansas como ex-porta-voz da Kansas Wheat Commission e Agente de pesquisa e extensão da K-State, usa frigideiras de ferro fundido de tamanhos diferentes para tornar o pessoal de sua família pizzas. Ela prefere panelas baratas, mas duráveis, mas é, acima de tudo, uma líder de torcida para cozinhar e assar em casa e refeições em família: “Fazer refeições em conjunto é uma prioridade importante em termos de educação bem-sucedida para as crianças e bons relacionamentos para todos em sua casa.”
“Comer em casa geralmente também é mais barato do que comer o mesmo – ou alimentos semelhantes – em um restaurante e muitas vezes é mais saudável. Você sabe exatamente o que está comendo”, disse Davis.
“Se você pode ler uma receita, você pode cozinhar – e se divertir fazendo isso”, disse Davis, que recomendou a escolha de receitas para alimentos favoritos que tenham instruções passo a passo.
“Depois de eliminar o excesso de açúcares e gorduras das receitas tradicionais, a tendência é voltar aos alimentos familiares bem preparados e com bom sabor. No entanto, o controle de porções é uma chave importante para controlar o peso e a saúde ”, disse ela.
Por onde começar quando você não costuma cozinhar ou assar?
Davis sugeriu primeiro escolher um livro de receitas básico, como uma reimpressão recente dos livros de receitas Betty Crocker ou “Better Homes & Gardens” que eram populares nas décadas de 1950 e 1960. Ou, sites de teste de cozinha e livros de receitas infantis oferecem excelentes fotos, guias de medição e métodos.
Para equipar a cozinha, pedimos a Davis e Karen Blakeslee, Pesquisa e Pesquisa da Kansas State University Cientista de alimentos de extensão, para pesquisar os departamentos de utensílios de cozinha e fazer recomendações para estocar um básico cozinha. Suas sugestões incluíram:
- Copo medidor de líquido de 1 a 2 xícaras;
- Um conjunto de colheres medidoras e um conjunto de copos medidores secos;
- Batedor de arame de aço inoxidável, para misturar e mexer;
- Termômetro de leitura instantânea (como os chefs mantêm em seus bolsos) para testar o cozimento;
- Faca para descascar frutas e legumes;
- Faca de corte serrilhada;
- Faca utilitária;
- Faca francesa para picar;
- Tesoura de cozinha para cortar aves, pizza, etc.
- Abridor de lata;
- Coador e/ou peneira para escorrer massas, frutas e legumes;
- Ralador de caixa;
- Vaporizador de legumes que cabe em uma panela;
- Spinner de salada (um dos favoritos de Davis);
- Uma ou mais tábuas de corte, de madeira ou artificiais, que podem ser higienizadas após cada uso;
- Dois ou mais pegadores de panela, para que possam ser lavados com frequência Como as ferramentas, quando bem cuidados, os utensílios de cozinha oferecerão anos de serviço confiável a um baixo custo por uso, disse Blakeslee.
Para assar em casa, as duas mulheres recomendaram o seguinte básico:
Para obter mais informações sobre como equipar uma cozinha básica, cozinhar em casa e assar, entre em contato com o escritório K-State Research and Extension do condado ou distrito ou visite o site da Extension: www.oznet.ksu.edu ou o site da Home Baking Association: www.homebaking.org.
