Mais pessoas cozinham ao ar livre no verão do que em qualquer outra época do ano
ano - e grelhar ao ar livre não significa apenas hambúrgueres e salsichas
mais. Para segurança e boa saúde, é importante certificar-se de que as receitas e os métodos de cozimento que você usa desencorajam o crescimento de micróbios e o
produção de componentes cancerígenos.
dicas de culinária simples
Use estas diretrizes simples para uma refeição ao ar livre segura, seja espetinhos marinados, frango grelhado ou suas salsichas grelhadas favoritas.
- Selecione carnes para grelhar com baixo teor de gordura e corte o excesso de gordura antes de cozinhar. A pesquisa mostra que quanto maior o nível de gordura nas carnes, maior a produção de substâncias cancerígenas durante o cozimento no carvão.
- Como as mãos não lavadas são a principal fonte de doenças transmitidas por alimentos, é importante lavá-las bem antes de manusear os alimentos. Uma espuma vigorosa de 20 segundos com água morna e sabão, seguida de enxágue e secagem com papel toalha, é o método ideal.
Ao fazer um piquenique fora de casa, sem instalações para lavar as mãos por perto, leve lenços descartáveis e desinfetantes para as mãos como método alternativo de limpeza das mãos.
- Marinar alimentos ricos em proteínas, como carnes e aves, em um prato de vidro na geladeira, não no balcão. Depois de colocar a carne na grelha, é melhor descartar qualquer sobra da marinada, pois ela estará contaminada com as bactérias contidas no produto cru. Se quiser usar um pouco da marinada como molho ou pasta, guarde-a antes de iniciar o processo de marinar.
- O pré-cozimento pode economizar tempo no local da grelha e reduzir a carbonização. No entanto, por questões de segurança, certifique-se de que os alimentos vão diretamente do micro-ondas ou do forno para a grelha. Os alimentos também podem ser completamente cozidos e rapidamente resfriados para serem reaquecidos na grelha posteriormente.
- Leve ao local da churrasqueira apenas a quantidade de comida que você vai cozinhar e comer. Os alimentos não devem permanecer em temperaturas quentes por mais de duas horas. Quando está acima de 90 graus F lá fora, o limite de tempo deve ser de uma hora ou menos.
- Por questões de segurança e qualidade, certifique-se de que as brasas estejam prontas antes de colocar os alimentos na grelha. Os carvões devem mostrar uma leve camada de cinzas para um calor ideal. Evite temperaturas extremamente quentes, pois favorecem a formação de compostos cancerígenos na superfície da carne.
- Use uma escova de aço para raspar quaisquer pedaços carbonizados deixados na grelha antes de adicionar a carne ou o legume a ser cozido. As peças carbonizadas podem abrigar bactérias, bem como potenciais agentes cancerígenos.
- Use um termômetro de carne ou T-stick para garantir que a carne e as aves sejam cozidas em temperaturas seguras. Hambúrgueres e outras carnes moídas precisam ser cozidas a uma temperatura interna de 160 graus F. As partes de frango devem ser cozidas a 170 graus F.
- Desencoraje surtos, pois queimar suco ou gordura pode produzir fumaça prejudicial. Se houver muita fumaça devido ao gotejamento de gordura, mova a comida para outra seção da grelha, gire a grelha ou reduza o fogo para ajudar a diminuir o nível de fumaça.
Se você tiver uma churrasqueira a gás ou elétrica, diminua a temperatura. Para churrasqueiras convencionais, use uma garrafa de esguicho de água para umedecer as brasas.
- Quando possível, use uma pingadeira para pegar a gordura que pinga. Bandejas de gotejamento de metal estão disponíveis onde quer que equipamentos de cozinha ao ar livre sejam vendidos, ou você pode fazer a sua própria com papel alumínio resistente. Certifique-se de que a pingadeira não fica sobre brasas. Com churrasqueiras a gás ou elétricas, siga as instruções do fabricante sobre o uso e a colocação das pingadeiras.
- Sirva a comida da grelha em uma travessa limpa, não aquela que você usou para levar a comida para a grelha.
- Depois de grelhar, sirva imediatamente para manter quentes os alimentos quentes.
- Limpe a grelha após cada uso.
- Refrigere as sobras imediatamente. Se isso não for possível e os alimentos perecíveis permanecerem em temperaturas quentes por mais de duas horas, o lema mais seguro é “na dúvida, jogue fora”.
