Saborear uma refeição durante a semana feita em menos de 30 minutos com uma taça de vinho pode soar como um milagre para a maioria pessoas, mas Sam Gugino, autor de Cooking to Beat the Clock — Delicious Inspired Meals in 15 Minutes tem a solução. Ele oferece receitas de jantar saborosas e dicas para cozinheiros apressados, e sugere vinhos do dia a dia para combinar com qualquer coisa, de camarão a macarrão. As refeições durante a semana podem ser fáceis de preparar e igualmente fáceis de melhorar com uma taça de vinho.
Uma escolha simples
Já não precisa de ser uma ocasião especial para saborear um jantar caseiro e um copo de vinho. Desfrutar de uma taça de vinho em uma noite comum de quarta-feira com um prato de macarrão pode ser tão rápido e fácil quanto abrir uma lata de refrigerante ou cerveja e pedir uma pizza. E com todos os vinhos acessíveis nas mercearias hoje em dia, é fácil pegar uma garrafa ao comprar os ingredientes do jantar.
Não há nada a temer ao escolher um vinho para as refeições durante a semana. A regra geral é beber o que você gosta com os alimentos que você gosta. Se isso significa saborear uma taça de vinho tinto com fajitas de frango ou uma taça ou vinho branco com carne frita, vá em frente.
Aqui estão algumas receitas que se concentram em sabores e ingredientes frescos e naturais e são simples o suficiente para atrair cozinheiros iniciantes e gourmet.
Camarão Scampi com Arroz Basmati
Recomendação de vinho: Chardonnay é sempre uma combinação vencedora com Camarão Scampi, e os sabores de frutas secas e maduras do Chardonnay servirão bem como ingrediente e acompanhamento para este prato.
Ingredientes:
1 xícara de arroz basmati
1 colher de chá de sal e mais a gosto
1 libra de camarão grande, com ou sem casca
3 colheres de sopa de azeite
3 dentes grandes de alho
Pimenta preta moída na hora
1/2 limão
1/4 xícara de vinho branco seco
4 ramos de salsa, de preferência variedade de folha plana
1 colher de sopa de manteiga
Instruções:
1) Enquanto a torneira de água quente está aberta, coloque o arroz em uma panela de 2 litros. Adicione 2 xícaras de água quente da torneira e 1 colher de chá de sal. Cubra e deixe ferver em fogo alto, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogo e mantenha tampado até a hora de servir. (Ou coloque o arroz, 2 xícaras de água quente e 1 colher de chá de sal em um recipiente próprio para micro-ondas de 2 litros. Cubra e leve ao forno de micro-ondas em potência alta por 10 minutos. Mantenha coberto até estar pronto para servir.)
2) Enquanto isso, se usar camarão com casca, descasque-o, mas deixe o rabo. Coloque o azeite em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio-baixo. Descasque e pique o alho. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
3) Adicione o camarão à frigideira, aumente o fogo para médio e cozinhe por 2 minutos de um lado. Enquanto os camarões cozinham, tempere-os com sal e pimenta a gosto. Esprema a metade do limão. Vire o camarão e cozinhe por 1 minuto. Em seguida, adicione o suco de limão e o vinho à frigideira. Aumente o fogo para alto e cozinhe por 2 minutos, mexendo para misturar bem. Pique as folhas de salsa e corte a manteiga em 4 pedaços.
4) Adicione a salsa e a manteiga à frigideira. Mexa apenas até a manteiga derreter e incorporar, dando ao molho uma textura cremosa. Retire do fogo e sirva com o arroz.
Serve 4.
Informações nutricionais por porção:
Calorias: 420 Gordura: 15 g Gordura Saturada: 3,5 g Sódio: 870 mg Proteína: 28 g Colesterol: 230 mg Carboidrato: 41 g
Macarrão com Molho Ratatouille Rápido
Recomendações de vinho:A mistura de sabores vegetais no Macarrão com Molho Ratatouille Rápido e os toques de manjericão e alho pedem um tinto de corpo médio com um pouco de tempero próprio, como o Chianti, ou um Sangiovese (a variedade de uva nativa da região de Chianti, na Itália, e agora também cultivada na NÓS). Os amantes do vinho branco encontrarão um Sauvignon Blanc crocante como uma ótima combinação para esses sabores.
Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola média, cerca de 8 onças
3 dentes de alho
1 pimentão verde
10 a 12 onças de berinjela (cerca de 2 berinjelas japonesas ou baby)
2 abobrinhas pequenas a médias, 10 a 12 onças
Duas latas de 14,5 onças de tomate em cubos
2 colheres de chá de sal e mais a gosto
12 onças de capellini seco (cabelo de anjo) ou qualquer massa fresca não recheada
20 folhas grandes de manjericão
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
Pimenta preta moída na hora
Flocos de pimenta vermelha a gosto
Parmesão ralado passado na mesa
Instruções:
1) Abra a torneira de água quente e coloque 2 quartos de água quente em cada uma das duas panelas (uma grande o suficiente para conter toda a água e macarrão). Cubra e leve as duas panelas para ferver em fogo alto, 8 a 10 minutos.
2) Enquanto isso, coloque uma frigideira de 12 polegadas ou forno holandês em fogo médio. Descasque o alho. Coloque o alho na calha de um processador de alimentos com o motor funcionando para picar bem. Pare o motor, descasque e corte a cebola em quartos. Adicione a cebola ao processador de alimentos. Pulso apenas até picado. (Ou pique à mão.) Adicione o óleo à frigideira e aumente o fogo para alto. Adicione o alho e a cebola e mexa.
3) Corte a berinjela em cubos de 1/2 polegada. (Não descasque.) Adicione à frigideira e mexa. Corte a parte superior do pimentão. Coloque-o na vertical e corte dentro das quatro paredes, separando as paredes do núcleo central e das sementes. Em seguida, corte as paredes e o topo em tiras finas. Adicione à frigideira refogada e mexa. Corte as pontas da abobrinha. Corte em quartos, no sentido do comprimento e, em seguida, transversalmente em pedaços de 1/2 polegada de largura. Adicione à frigideira refogada e mexa. Abra as latas de tomate e adicione à frigideira. Mexa e cubra.
4) Assim que a água do macarrão ferver, despeje a água da panela menor na panela maior. Adicione 2 colheres de chá de sal e o macarrão. Mexa bem, tampe e volte a ferver. Mexa bem novamente, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 4 minutos, mexendo pelo menos mais uma vez, ou até que a massa fique a seu gosto.
5) Enquanto a massa cozinha, empilhe as folhas de manjericão, enrole como charuto e corte transversalmente em tiras finas. Pique grosseiramente as azeitonas. Adicione tudo menos 2 colheres de sopa de manjericão, as azeitonas e sal, pimenta do reino e flocos de pimenta a gosto na frigideira. Abaixe o fogo para médio, mexa bem e cozinhe, destampado, até que o macarrão esteja pronto.
6) Quando a massa estiver cozida, escorra e divida em 4 pratos de sopa individuais ou tigelas de massa. Coloque o molho de ratatouille sobre cada um e polvilhe com o manjericão picado restante. Sirva à mesa com parmesão ralado. Serve 4.
Informações nutricionais por porção:
Calorias: 460 Gordura: 15 g Gordura Saturada: 1,5 g Sódio: 1940 mg Proteína: 14 g Colesterol: 0 mg Carboidrato: 67 g
Fraldinha do Sudoeste com Batata Quente e Salada de Feijão Preto
Recomendação de vinho: O Fraldinha do Sudoeste com Batata Quente e Salada de Feijão Preto é cheio de especiarias e uma combinação perfeita para um vinho tinto classicamente rico e picante como o Zinfandel. Um Syrah apimentado ou Shiraz australiano também combinam bem com esses sabores saudáveis.
Ingredientes:
Duas batatas vermelhas de 8 onças
Sal
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de pimenta em pó
1/8 colher de chá de pimenta caiena, ou a gosto
1/8 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora mais
2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de azeite extra virgem
1 kg de fraldinha
Uma lata de feijão preto de 15 onças
1 costela de aipo
Metade de uma cebola doce, como Vidalia, cerca de 4 onças
1 colher de sopa de pimenta jalapeno em conserva fatiada
2 limas
1/3 xícara de folhas de coentro frescas embaladas
Instruções:
1) Ligue a grelha ou grelha a gás.
2) Corte as batatas em quartos no sentido do comprimento (não descasque). Em seguida, corte transversalmente em pedaços de 1/4 de polegada de largura. Abra a torneira de água quente enquanto coloca as batatas em uma panela com 1 colher de chá de sal. Mal cubra com água quente da torneira. Coloque em fogo alto, tampe e cozinhe por 10 minutos ou até ficar macio, depois escorra bem.
3) Enquanto isso, misture o cominho, a pimenta em pó, a pimenta caiena, 1/8 colher de chá de pimenta-do-reino e sal a gosto em uma tigela pequena. Esfregue o bife com 1 colher de chá de azeite e depois com a mistura de especiarias. Grelhe o bife em fogo alto na grelha a gás por cerca de 5 minutos de cada lado para mal passado. Ou coloque o bife a 3 polegadas da fonte de calor do frango e cozinhe por 5 a 6 minutos de cada lado. Retire para uma tábua de cortar. (Se estiver usando uma frigideira de ferro fundido, coloque a frigideira em fogo alto até ficar bem quente e cozinhe o bife por cerca de 5 minutos de cada lado.)
4) Enquanto isso, abra, enxágue e escorra o feijão preto em uma peneira. Corte a costela de aipo transversalmente em crescentes finos. Corte a cebola em fatias finas. Pique grosseiramente o coentro. Coloque o aipo, a cebola, o coentro e o feijão preto em uma tigela.
5) Pique o jalapeno. Esprema as limas. Coloque o jalapeno, o suco de limão, as 2 colheres de sopa restantes de azeite e sal e pimenta a gosto em uma tigela pequena e misture bem.
6) Adicione as batatas escorridas ao feijão preto. Adicione o molho. Mexa bem e verifique o sal e a pimenta. Corte o bife na diagonal em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Sirva com a salada. Serve 4.
Informações nutricionais por porção:
Calorias: 810 Gordura: 27 g Gordura Saturada: 9 g Sódio: 520 mg Proteína: 60 g Colesterol: 115 mg Carboidrato: 84 g
