Tem uma pergunta sobre seu estilo de vida com baixo teor de carboidratos para nossos especialistas? Pergunte isso aqui.
Sua pergunta:
Quais são os melhores óleos para cozinhar para um estilo de vida com pouco carboidrato? Como eles diferem? O especialista responde:
Todos os óleos contêm a mesma quantidade de calorias (1 colher de sopa = 120 calorias). O que difere é a quantidade de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados.
Algumas orientações gerais:
- Evite ácidos graxos saturados.
- Não use óleos vegetais processados e parcialmente hidrogenados encontrados em alimentos fritos, batatas fritas e salgadinhos de milho, rosquinhas, biscoitos e queijos de imitação feitos comercialmente.
- Compre óleos “prensados a frio”.
- Os óleos saudáveis incluem aqueles ricos em ácidos graxos poliinsaturados – milho, cártamo e girassol – e aqueles ricos em ácidos graxos monoinsaturados: azeitona e canola.
Os óleos monoinsaturados ajudam a diminuir o colesterol no sangue mais do que os óleos poliinsaturados e ajudam a diminuir o colesterol ruim (LDL) e aumentar o colesterol bom (HDL).
O óleo de canola é o melhor para cozinhar. Tem sabor suave, baixo teor de gordura saturada e funciona bem em assadeiras, refogados e untadas com óleo.
O azeite extra virgem tem um sabor profundo, quase frutado, que varia de marca para marca. É bom para molhos de salada ou regado com legumes cozidos. Os azeites puros virgens e leves têm sabor mais suave; eles resistem melhor em fogo alto e são melhores para refogar e assar.
Os óleos de amendoim e gergelim torrado são altamente saborosos e são ideais para pratos de estilo asiático. O óleo de amendoim funciona bem em fogo alto e costuma ser usado para refogados.
Sob nenhuma circunstância você quer deixar qualquer óleo queimar além de seu ponto de fumaça, pois transforma o óleo em um ácido graxo trans. Os melhores óleos para cozinhar em alta temperatura são canola, semente de uva, girassol e amendoim.
