Esta receita combina o sabor picante de pimenta chipotle e pato guarnecido com uma salsa picante de abacaxi.
Tempo de Preparo: 15 minutos Tempo de Cozimento: 25 minutos Serve: 6
Ingredientes: 3 colheres de sopa de óleo vegetal 2 pimentas chipotle, com caule e sementes 1 colher de chá de orégano seco 1 colher de chá de cominho moído 1 colher de chá de sal 6 peitos de pato desossados Pekin branco, cerca de 6 onças. cada 3 fatias de abacaxi fresco, descascadas, com cerca de 2,5 cm de espessura 2 fatias de cebola branca 1 pimenta jalape�o sem sementes picada 2 colheres de sopa de coentro picado grosseiramente 1 colher de sopa de hortelã picada grosseiramente 1 colher de sopa de mel 1 colher de sopa de suco de limão fresco 1 colher de chá de sal
instruções 1. Em uma frigideira pequena, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Frite os pimentões alguns segundos de cada lado, ou até ficarem inchados e marrons; não os deixe queimar. Escorra em papel toalha. 2. No moedor de especiarias, moa as pimentas, orégano, cominho e sal até obter um pó grosso. 3. Com uma faca afiada, marque o lado da pele dos peitos de pato em uma série de cortes paralelos com 3/4 de polegada de distância, sem cortar a carne. Faça uma segunda série de cortes paralelos perpendiculares ao primeiro para formar o padrão hachurado. Esfregue o pó de chipotle em ambos os lados dos peitos de pato; leve à geladeira, coberto, 30 minutos. 4. Para fazer Salsa de Abacaxi, pincele as fatias de abacaxi e cebola com óleo. Grelhe em fogo médio ou grelha a carvão por cerca de 8 minutos, virando ocasionalmente, até dourar e ficar levemente macio. 5. Corte em pedaços de 1 polegada, descartando os núcleos de abacaxi. No processador de alimentos, pulse o abacaxi e a cebola com os ingredientes restantes até ficarem picados grosseiramente (faz cerca de 2 xícaras). 6. Coloque os peitos com a pele voltada para baixo em uma frigideira antiaderente grande o suficiente para segurá-los confortavelmente em uma camada. Cozinhe em fogo médio por cerca de 8 minutos, ou até que a gordura acabe e a pele fique dourada e crocante. (Alguns seios podem dourar mais rapidamente do que outros; remova cada mama conforme for feito.) 7. Transfira os peitos de pato para uma grelha a gás ou carvão em temperatura média, com a pele voltada para cima; grelhe cerca de 8 minutos para raro, 10 minutos para médio-raro e 12 minutos para médio. Deixe os seios descansarem 3 a 4 minutos antes de cortar. 8. Corte cada peito transversalmente em um pequeno ângulo em 4 a 5 fatias com cerca de 1/2 polegada de espessura. Sirva com Salsa de Abacaxi.
Dicas: Sirva com purê de batata doce temperado com alho puro assado. Use luvas de plástico ao manusear pimentas.
Sobre a Maple Leaf Farms A Maple Leaf Farms começou como uma pequena operação de patos de Donald Wentzel perto de Milford, Indiana, em 1958. Começando com apenas 280.000 patos em seu primeiro ano, Wentzel imaginou que a indústria de patos dos Estados Unidos cresceria substancialmente uma vez que os consumidores provassem essa suculenta e versátil carne. Hoje, a Maple Leaf Farms é liderada pelos netos de Wentzel, Scott e John Tucker, e seus produtos de pato de alta qualidade dominam o mercado. Embora a Maple Leaf Farms seja uma operação maior agora, a empresa mantém a integridade resultante de ser administrada por uma família que se preocupa profundamente com seus produtos. Para receitas adicionais, vá para www.mapleleaffarms.com.
