O tofu marinado grelhado é uma alternativa deliciosa com uma textura “carnuda” satisfatória. O tofu é fácil de preparar na grelha e é melhor usar apenas tofu bem firme. Isso significa tofu de estilo chinês embalado em banheiras de água e rotulado como extra firme ou super firme. Para garantir sabor e textura ideais, enxágue o tofu e seque com uma toalha de cozinha limpa, espremendo o excesso de umidade antes de cortar e colocar na marinada.
Ingredientes da marinada
- 1 1/2 xícaras de caldo de legumes
- 1/4 xícara de tamari
- 1 colher de chá de molho Worcestershire vegetariano
- 1 colher de chá de alho granulado
- 3 colheres de missô
- 1/3 xícara de vermute seco
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 2 (16 onças. emb.) tofu bem firme
instruções
- Combine os ingredientes da marinada em uma tigela média e reserve.
- Enrole o tofu em uma toalha de cozinha limpa. Coloque um peso pesado em cima (como uma tábua de cortar com uma lata de suco pesada). Reserve por pelo menos 30 minutos para permitir que o excesso de água escorra do tofu.
- Fazendo um corte transversal na largura do bloco e depois dois cortes horizontalmente e depois verticalmente, corte cada bloco de meio quilo de tofu em 18 cubos.
- Coloque os cubos de tofu em uma panela não reativa de 9 "x 13" e despeje a marinada sobre todos. Cubra e coloque o tofu na geladeira por até 24 horas.
- Prepare um fogo médio na grelha e borrife a grelha (ou grelha) com spray de azeite. Grelhe o tofu até dourar e formar uma leve crosta, cerca de 5 a 7 minutos de cada lado. Servir quente
Legumes recomendados para a grelha: espigas de milho cortadas em quartos, berinjelas japonesas cortadas em rodelas de 1/2”, lanças de aspargos aparadas, fatias de cebola de 3/4” de espessura, tiras de pimentão de 3/4” de espessura e cenouras grandes cortadas na diagonal.
Rende 6 porções
Tofu Marinado Grelhado
Análise Nutricional: por porção: 4 onças Calorias 115 Proteína 6g., Carboidrato 2g, Fibra 1g, Gordura 7g, Chol 0,0mg, Cálcio 100mg, Sódio 64mg. Calorias de Proteína 22%, Calorias de Carboidrato 5%, Calorias de Gordura 59% (o que parece alto apenas porque as calorias são muito baixas).
Carne marinada grelhada tradicional
Análise Nutricional: por porção: 4 onças Calorias 423, Proteína 18g, Carboidrato 1g, Fibra 0g, Gordura 38g, Chol 85, Cálcio 3mg, Sódio 575mg. Calorias de Proteína 18%, Calorias de Carboidrato 1%, Calorias de Gordura 81%.
Notas sobre os ingredientes:
Tofu firme ao estilo chinês — Firme, extra firme e superfirme são excelentes escolhas aqui e o grau de densidade é uma questão de gosto. Disponível nas marcas White Wave, Nasoya e Soy Deli, entre outras, em lojas de produtos naturais e supermercados.
Molho Worcestershire Vegetariano — Um condimento com todas as raspas e sabor sem anchovas ou quaisquer ingredientes artificiais. Disponível em lojas de produtos naturais na The Wizard ou Robbies.
Tamari — Um molho de soja natural sem trigo, mais rico e ligeiramente mais forte que o molho de soja tradicional. O Tamari está disponível em lojas de produtos naturais, mercados asiáticos e alguns supermercados.
Miso é uma pasta rica e suave fermentada de soja e um grão como arroz ou cevada e envelhecida de um a três anos. O miso tem uma consistência semelhante à da manteiga de amendoim e deve ser armazenado na geladeira, onde permanecerá por vários meses. Disponível em mercados japoneses e lojas de produtos naturais, da Cold Mountain e Westbrae Foods, entre outros.
Reimpresso com permissão, The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. ©Marie Oser 2002
