O que é um emparelhamento mais glorioso gastronomicamente do que hambúrgueres grelhados no carvão e batatas fritas crocantes e salgadas? Bem, que tal aquelas batatas fritas crocantes e salgadas cobertas com coberturas picantes, doces ou com queijo e depois mergulhadas em um molho atraente? Com a estação do churrasco ao ar livre se aproximando - e os hambúrgueres sendo o prato principal - impressiona seus convidados com um acompanhamento de batatas fritas estilo gourmet, fáceis de preparar.
Noções básicas de batata frita
As batatas fritas são a batata perfeita.A parte mais importante da batata frita é a batata. As batatas russet são as melhores porque são grandes e não muito cerosas.
Com batatas fritas, o tamanho é importante.O tamanho e a espessura dos alevinos depende de você, mas se você cortar a batata muito grossa, ela não ficará crocante de maneira adequada e, se for muito fina, poderá se desfazer. Cerca de 1/4 de polegada de espessura é o melhor tamanho para fritar perfeitamente crocante.
Descascar ou não descascar.Começar com batatas descascadas ou com casca é outra decisão pessoal. Manter a pele dá às batatas fritas um aspecto mais rústico, um sabor a terra e mais nutrientes (a pele contém vitaminas extra). No entanto, descascar não tornará as batatas fritas menos crocantes ou menos saborosas. Se você decidir descascar, coloque as batatas fritas em água fria por 10 a 30 minutos antes de fritar para obter o máximo de crocância.
Escalde as batatas fritas antes de fritar.Outra parte importante do processo de fritura é escaldar as batatas antes da fritura final. Isso significa apenas pré-cozinhar as batatas fritas em óleo pré-aquecido a 350 graus F. por cerca de três a cinco minutos, dependendo da espessura (quanto mais grossas as batatas fritas, mais tempo o escaldamento). Após escaldar, deixe as batatas fritas esfriarem em temperatura ambiente ou na geladeira, então podem ser finalizadas com uma fritura rápida de cerca de 2 a 4 minutos.
A batata frita final.Ao fritar, certifique-se de não encher demais a cesta. Além disso, certifique-se de usar sempre óleo limpo e quente.
Batatas fritas assadas no forno. Assar as batatas no forno é outra opção saborosa, que também desenvolverá batatas fritas crocantes - sem a gordura da fritura. Corte as batatas na espessura desejada, deixe-as de molho em água fria por 10 minutos, coloque-as em uma panela, regue com sal e um pouco óleo se desejar e asse em um forno a 450 graus F por 30 minutos, virando algumas vezes até ficar crocante, cozido e dourado.
Receitas gourmet de batatas fritas
Batatas fritas clássicas
Rende 4 porções
Comece com a receita clássica de batatas fritas e, em seguida, enfeite-as com variações gourmet e deliciosos molhos gourmet.
Ingredientes:
- 4 a 5 batatas russet
- Óleo para fritar
- Sal a gosto
Instruções:
- Em um grande forno holandês, panela ou fritadeira funda, aqueça cerca de dez a doze centímetros de óleo a 350 graus F (use um termômetro de cozinha).
- Descasque as batatas, se desejar, e corte em tiras da espessura desejada, com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Mergulhe as batatas cortadas em uma tigela grande de água fria enquanto corta. Escorra as batatas quando estiverem prontas para fritar, certificando-se de que toda a água foi drenada.
- Quando o óleo atingir 350 graus F., mergulhe as batatas no óleo. Trabalhando em pequenas porções, frite por 2 a 3 minutos até que as batatas fiquem claras e moles. Retire as batatas fritas do óleo, escorra e deixe esfriar à temperatura ambiente.
- Aumente a temperatura do óleo para 365 graus F. Mergulhe as batatas fritas no óleo e cozinhe até ficarem crocantes e douradas, cerca de 2 a 3 minutos. Remova e drene nas grades. Tempere com sal.
- Nota: Mantenha as batatas fritas cozidas aquecidas em 200 graus F. forno enquanto cozinha outras batatas fritas.
Variações gourmet
Batatas fritas com trufas parmesão
Depois de fritar, misture as batatas fritas com queijo parmesão ralado, salsa, óleo de trufas, sal e pimenta.
Gorgonzola Tabasco Fries
Misture as batatas fritas com o queijo gorgonzola esmigalhado em uma frigideira em fogo médio. Quando estiver pronto para servir, regue com o molho Tabasco.
Batatas fritas com manteiga de alho
Misture as batatas fritas com manteiga derretida e alho picado em uma frigideira em fogo médio até que todas as batatas estejam cobertas.
Molhos gourmet deliciosos
Maionese wasabi
Combine o pó ou pasta de wasabi com maionese. Certifique-se de começar com um pouco de wasabi e teste de sabor enquanto mistura - o wasabi é muito picante.
Maionese de tomate seca ao sol
Combine os tomates secos ao sol no óleo com a maionese no liquidificador. Misture até ficar totalmente combinado.
Maionese de Alho Alecrim
Combine alecrim picado, alho e maionese.
Maionese de raiz forte
Misture o rábano preparado com a maionese. Também é picante, então não deixe de provar.
Depois de dominar a batata frita gourmet, você pode dizer adeus às batatas fritas congeladas compradas em lojas ou em fast-food. E da próxima vez que você fizer um churrasco ou uma festa, faça uma estação gourmet de batatas fritas. Faça um grande lote de batatas fritas clássicas e deixe seus convidados famintos escolherem suas próprias coberturas e molhos. A chave para as melhores batatas fritas gourmet é simplesmente ser criativo.
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