Quer estejamos a optar por escolhas mais económicas no supermercado ou simplesmente a reduzir as refeições no restaurante, o conceito de jantar mudou. Outra tendência: o retorno dos supper clubs, aquelas deliciosas reuniões caseiras que oferecem comida, bebida, música e conversas envolventes. Amigos à mesa: o melhor livro de receitas do Supper Club, da chef Debi Shawcross, prepara a mesa com tudo o que você precisa saber sobre como formar seu próprio clube de jantar.
Aqui estão as dicas e receitas de Shawcross para um jantar íntimo com amigos, semelhante aos clássicos clubes noturnos da década de 1930, mas com um toque moderno.
O que é um clube de jantar?
De acordo com Shawcross, o tradicional clube de jantar era uma reunião onde as pessoas se encontravam e desfrutavam de uma noite. de refeições (muitas vezes uma refeição “surf and turf”), bebidas e geralmente entretenimento musical ao vivo em um ambiente semi-formal contexto. “Esses clubes noturnos lançaram muitas carreiras musicais (por exemplo, Tommy Dorsey, Gene Krupa, Glenn Miller etc.) e introduziram a 'bolsa para cachorros'”, diz ela em seu livro.
O ressurgimento do interesse em clubes de jantar hoje vem de um desejo de recapturar um período em que as pessoas reservavam tempo umas para as outras e se reuniam com amigos que compartilhavam uma paixão mútua por comida. Estamos procurando uma conexão mais profunda com os outros e de uma forma que seja mais acessível do que uma noite cara com jantar e bebidas.
Um clube de jantar é um tipo diferente de jantar
Os clubes de jantar não são apenas jantares que acontecem por acaso ou de vez em quando - nem o clube de jantar é apenas sobre a comida. “Os membros de um supper club se comprometem a se reunir regularmente com objetivos comuns em mente”, explica Shawcross. “Esse elemento integrado de continuidade permite que o supper club cresça e fortaleça relacionamentos... em um nível profundo e contínuo.”
Como formar seu próprio clube de jantar
Culinária e comida nunca foram tão populares, diz Shawcross, como evidenciado pela crescente popularidade da Food Network desde seu lançamento em 1993, bem como do segmentos regulares de culinária em programas matinais de notícias, a saborosa variedade de livros de culinária e revistas de culinária e discussões diárias em casa ou no trabalho sobre determinados pratos ou culinária estilos. Shawcross pergunta: Por que não combinar seu amor por comida e culinária com uma noite em casa com os amigos?
1. Defina seu grupo
Shawcross recomenda organizar seu clube de jantar com oito a 10 pessoas que você deseja conhecer e comer regularmente com, incluindo vizinhos, casais, solteiros profissionais, amigos de longa data ou pessoas que você deseja conhecer melhorar. Você pode até ter um conjunto regular de pessoas com dois convidados que rodam em cada reunião. Independentemente disso, certifique-se de que todos os envolvidos estejam comprometidos com os mesmos objetivos do supper club. (Afinal, é um clube e todo clube precisa de regras básicas).
2. Organize-se
Faça uma reunião informal com seu grupo para decidir sobre um cronograma (toda semana, todo mês, trimestralmente) e discuta os tipos de alimentos a serem servidos. (este é um bom momento para perguntar sobre alergias ou aversões alimentares). Shawcross diz: “Espero que a experiência do supper club expanda seus paladares culinários; apenas certifique-se de que você está de acordo. Agora é a hora de definir sua primeira reunião do clube de jantar.
3. Decida quem traz o quê
Descubra como lidar com a preparação do menu. Por exemplo, um casal pode trazer um aperitivo, outro membro pode trazer o vinho (adequadamente harmonizado com o cardápio do jantar), o anfitrião pode preparar a entrada e outro casal pode trazer a sobremesa.
4. Gerenciar o orçamento
Shawcross sugere várias maneiras de gerenciar os custos das refeições do clube de jantar. Por exemplo, os membros podem pagar pelos cursos que preparam (é justo alternar as atribuições do curso a cada vez), todos os custos podem ser calculados e divididos igualmente entre os membros, ou você pode escolher outro método que funcione para todos em seu grupo.
5. Considere a limpeza
Uma parte inevitável das reuniões do seu clube de jantar, a limpeza pode ser responsabilidade do anfitrião (desde que não seja sempre o mesmo anfitrião) ou decidida de outra forma que seja adequada aos membros do seu clube de jantar.
6. Torná-lo interessante
Simplesmente trazer comida e desfrutar da companhia do clube de jantar é muito bom. Mas você pode torná-lo interessante variando o código de vestimenta e a formalidade do cardápio, tendo uma noite étnica (incluindo algumas músicas temáticas), organizando uma festa de máscaras ou até mesmo realizando seu clube noturno em um parque, estilo piquenique.
7. Planeje as configurações da sua mesa
Depois de definir o menu e a lista de reprodução de músicas, coordene as configurações da mesa adequadamente. Tablescapes, como Shawcross os chama, criarão uma atmosfera convidativa e podem incluir toalhas de mesa, velas e flores que complementam a porcelana, talheres, copos e tema do encontro.
8. Teste suas receitas
Se você é novo na cozinha, Shawcross sugere fazer um teste de seu prato específico (ou de todo o menu, se você estiver preparando tudo). Ela diz que a prática aumenta a confiança e alivia o estresse.
Para mais dicas e receitas do clube de jantar, visite DebiShawcross.com ou pegue o livro dela amigos na mesa, com lançamento previsto para junho de 2009.
menu do clube de jantar
amigos na mesa inclui uma variedade deliciosa de menus para servir nas reuniões do seu clube de jantar. Eles são, para dizer o mínimo, inspiradores e convenientes. Shawcross fornece uma lista de compras abrangente e dicas de preparação para economia de tempo, bem como notas sobre equipamentos e culinária.
Aqui está um dos menus do clube de jantar de quatro pratos de Shawcross (e uma receita exclusiva):
- Bruschetta de Camarão, Abacate e Feijão Preto
- Verduras mistas com tortilhas crocantes e vinagrete de jalapeno
- Bife Grelhado com Molho Chimichurri
- Salada de Batata do Sudoeste
- Torta de Mirtilo à la Mode
Bife Grelhado com Molho Chimichurri
Serve 6 a 8
Marinado:
1/2 xícara de azeite
4 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta moída na hora
Molho Chimichurri:
3/4 xícara de azeite extra virgem
6 dentes de alho, amassados
1 xícara de salsa italiana
1 xícara de coentro
1/4 xícara de orégano fresco
2 pimentas jalepeno, sementes e veias removidas
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta moída na hora
2-1/2 libras de bifes tri-tip
3 xícaras de lascas de fumaça de madeira de algaroba, embebidas em água por pelo menos 30 minutos, escorridas
1 (8 polegadas) assadeira quadrada de alumínio descartável
Instruções:
1. Misture os ingredientes da marinada em uma tigela pequena. Coloque os bifes em um saco Zip-loc e despeje a marinada sobre os bifes. Deixe marinar na geladeira por 2 horas. (Traga à temperatura ambiente antes de grelhar.)
2. Enquanto isso, coloque todos os ingredientes do molho chimichurri na tigela de um processador de alimentos. Misture até ficar homogêneo. Deixe o molho de lado. Aqueça a grelha em fogo médio alto. Coloque lascas de madeira embebidas em uma assadeira. Coloque a assadeira diretamente sobre o elemento de aquecimento na parte inferior da grelha.
3. Quando os chips começarem a defumar, coloque os bifes na grelha diretamente sobre os chips e cozinhe até o ponto desejado, cerca de 5 minutos de cada lado para mal passado. Retire os bifes da grelha e deixe descansar por 5 minutos. Corte os bifes em fatias finas. Sirva com o molho chimichurri por cima.
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