Churrascos no quintal, reuniões frequentes de fim de semana e jantares festivos são os deliciosos eventos que antecipamos para o verão. Mordiscar pequenos aperitivos saborosos antes do prato principal - ou simplesmente desfrutar de uma variedade de pequenas mordidas como o prato principal – ajuda a abrir o apetite para conversas envolventes e relaxamento em clima quente entre família e amigos. Aqui estão três receitas de comida de festa do recém-lançado Coquetéis de comida e vinho '09, um compêndio para saciar a sede com mais de 130 receitas de coquetéis, incluindo 25 aperitivos que nenhum coquetel deve ficar sem.
Amendoim e bacon com cobertura de bordo
Rende cerca de 4 xícaras
Receita cortesia de Meg Grace do The Redhead em Manhattan. Estas nozes doces e salgadas tornaram-se tão populares em A Ruiva, o restaurante de Nova York agora os vende online em embalagens de três potes de vidro (8 onças). No entanto, esta receita é fácil de fazer e manter à mão para festas ou lanches diários à beira da piscina.
Ingredientes:
3 fatias grossas de bacon
1 colher de sopa de folhas de tomilho, picadas
1 colher de sopa de sal kosher
3/4 colher de chá de Tempero Old Bay
1/2 colher de chá de pimenta caiena
1/2 colher de chá de mostarda seca
3 xícaras de amendoim sem sal
1/2 xícara de xarope de bordo puro
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Em uma frigideira média, cozinhe o bacon em fogo moderado até ficar crocante. Transfira para toalhas de papel para escorrer e pique finamente. Em uma tigela média, misture tomilho, sal, Old Bay, pimenta de Caiena e mostarda seca. Adicione amendoim, xarope de bordo e bacon e misture até que os amendoins estejam uniformemente revestidos.
2. Raspe as nozes em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por cerca de 30 minutos, mexendo uma vez, até que o xarope de bordo engrosse. Deixe os amendoins esfriarem completamente, mexendo sempre para desfazer os grumos grandes. Transfira o amendoim para potes de vidro ou uma tigela grande e sirva.
Avance: Os amendoins podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 5 dias.
Molho De Cebola Caramelizada
Rende cerca de 4 xícaras
Receita cortesia de Michael Schwartz da Michael's Genuine Food & Drink em Miami. A ode de Schwatrz ao famoso molho de sopa de cebola de Lipton inclui cebolas caramelizadas ricas e doces, que adicionam um belo contraste de sabor ao cream cheese, creme azedo e maionese. Sirva com batatas fritas grossas, biscoitos ou crudités ou espalhe em torradas de festa.
Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de óleo de canola
5 cebolas médias, cortadas ao meio, em fatias finas
1 dente de alho grande, picado
8 onças de cream cheese, amolecido
1 xícara de maionese
1 xícara de creme de leite
Sal kosher e pimenta moída na hora
1 colher de chá de salsa picada
Instruções:
1. Em uma panela grande, derreta a manteiga no óleo. Adicione as cebolas e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre até amolecer e começar a dourar, cerca de 10 minutos. Reduza o fogo para moderado e cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas fiquem douradas e amolecidas, cerca de 20 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumado, cerca de 1 minuto. Deixe esfriar e pique grosseiramente as cebolas.
2. Em uma batedeira equipada com a pá, bata o cream cheese em velocidade média até ficar homogêneo. Bata a maionese e o creme de leite. Dobre as cebolas e tempere generosamente com sal e pimenta. Raspe em uma tigela, cubra e leve à geladeira até esfriar. Polvilhe com salsa para servir.
Crisps tártaros de atum
serve 8
Receita cortesia de Lee Hefter da CUT em Las Vegas. Por seu toque inteligente no tártaro, Hefter cobre a baguete com atum para sushi, abacate, gengibre em conserva e um pouco de maionese de wasabi.
Ingredientes:
32 fatias finas de baguete, cortadas de um pão médio
1/4 xícara de maionese
1 colher de chá de pasta de wasabi
Sal kosher e pimenta moída na hora
1/2 libra de atum para sushi, cortado em cubos de 1/4 de polegada
3 colheres de sopa de molho de soja
1 Abacate Hass, cortado em cubos de 1/4 de polegada
1/3 xícara de pepino sem sementes bem picado
1 cebolinha, em fatias finas
2 colheres de chá de gengibre em conserva picado
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Toste as fatias de baguete em uma assadeira grande até dourar e ficar crocante, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar. Numa tigela pequena, misture a maionese com a pasta de wasabi e tempere com sal e pimenta.
2. Em uma tigela média, misture delicadamente o atum com o molho de soja, o abacate, o pepino, a cebolinha e o gengibre. Coloque uma colherada de maionese de wasabi em cada torrada, cubra com o tártaro de atum e sirva.
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