Fatias de batata assada são a bomba quando bem feitas. Mas quando eles não são... suspirar.
Às vezes, em vez de um exterior crocante e macio por dentro, você acaba com uma bagunça coriácea e malcozida. Ou pior, os pedaços crocantes grudam na sua frigideira, deixando você com o interior de batata inchado e sem nenhum crocante. O que da?
Dicas para o resgate! Fatias de batata assada perfeitamente crocantes podem ser suas com apenas algumas mudanças em sua receita usual e, mais importante, na técnica. Traga o ketchup.
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1. Cozinhe suas batatas primeiro
Antes de assar, cozinhe as batatas em água salgada e ácida. O ácido ajudará as batatas a manterem sua forma enquanto ficam macias, o sal as temperará e a fervura gelificará a camada externa de amido. Depois de cozinhar as batatas, o amido gelificado resulta em batatas ultra-crocantes. Como as batatas são pré-cozidas, isso também significa que você pode cozinhá-las em um fogo mais alto, essencialmente tostando-as para obter uma crosta crocante sem deixar o interior cru.
2. Agite-os
Após a fervura, mexa vigorosamente as batatas. Isso vai desbastar o exterior das fatias de batata. Os cantos e fendas criados ficarão ainda mais crocantes no forno.
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3. Escolha a batata certa
As batatas Yukon Gold ficarão crocantes por fora e cremosas por dentro enquanto cozinham. As batatas russet, por outro lado, têm um interior mais fofo quando cozinhadas e ficam ainda mais crocantes sem elas. Qualquer um destes vai funcionar lindamente. Mas evite batatas vermelhas cerosas - elas simplesmente não ficarão tão crocantes.
4. Use a gordura certa
O azeite de oliva serve em uma pitada, mas as gorduras saturadas, como óleo de coco, gordura de pato, gordura de frango ou banha, deixe suas batatas mais crocantes.
5. Use gordura suficiente
Se você tem medo da gordura, suas batatas não ficarão tão crocantes. Certifique-se de que cada fatia de batata seja revestida uniformemente com gordura para obter o máximo de crocância.
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6. Pré-aqueça sua folha
Coloque a assadeira no forno enquanto ela aquece. É menos provável que as batatas grudem em uma frigideira quente, e o processo de dourar também começará mais rápido.
7. Aumente o calor
Asse suas fatias de batata em alta temperatura - entre 475 e 500 graus F. Já que você está fervendo as fatias, você só precisa crocá-las, não cozinhá-las até o fim.
8. Não enlouqueça
Não agite e vire suas batatas com muita frequência, pois isso interromperá o processo de dourar. Espere que eles fiquem dourados e crocantes de um lado antes de virá-los. Cozinhe o outro lado até ficar crocante e dourado, em seguida, retire as fatias do forno, tempere com sal e quaisquer outros temperos e voilà! Você tem as fatias de batata crocantes perfeitas.
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