Não é fácil tornar as sextas-feiras da Quaresma divertidas sem um peixe frito ou uma longa espera no restaurante de frutos do mar local. Mas há possibilidades deliciosas para a própria cozinha nestes 40 dias, graças a receitas de chefs experientes, como o LouAna Peanut Oil Molde Pat Pat de Lafayette, La. Chef Mold tem muitas dicas para tornar as sextas-feiras fabulosas e ao mesmo tempo simples, graças aos seus excelentes pratos de frutos do mar. Todos dão apenas alguns passos, como uma torta de lagosta surpreendentemente cremosa ou um crocante de camarão cozido com as duas mãos.
Mold é dono da Louisiana Culinary Enterprises, com sede em Lafayette, uma empresa de consultoria em restaurantes, e é chef executivo do Escola de Culinária da Louisiana. Chef Mold sabe arriscar no fogão, misturando ingredientes indígenas à região Cajun como lagostim, ostras e camarões com suas próprias técnicas de culinária. Felizmente, os corredores de frutos do mar frescos e alimentos congelados no supermercado podem ajudar a fazer o mesmo para o resto de nós. Pode deixar uma alma feliz por ser uma sexta-feira na Quaresma.
Tortas de lagostim
Ingredientes:
- 2 1/2 galões mais 2 colheres de sopa de óleo de amendoim LouAna
- 1/2 xícara de cebola picada
- 1/3 xícara de pimentão verde picado
- 1/4 xícara de aipo picado
- 2 dentes de alho, picados
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 (8 onças) pacote de cream cheese, amolecido
- 3 colheres de sopa. farinha de trigo
- 1 Colher de Sopa. suco de limão fresco
- 1 1/2 colher de chá. sal
- 2 colheres de chá. molho picante, como Tabasco
- 1 (1 libra) pacote de carne de cauda de lagosta congelada, descongelada
- 1 pacote (15 onças) de crosta de torta de 9 polegadas refrigerada
Instruções:
- Despeje 2 1/2 galões de óleo em uma fritadeira; aqueça a 375 graus.
- Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
- Adicione a cebola, o pimentão e o aipo à panela; refogue 3 minutos.
- Adicione o alho; refogue 1 minuto. Junte o vinho; cozinhe por 1 minuto ou até que o líquido quase evapore.
- Combine a mistura de vegetais, cream cheese e os próximos 4 ingredientes, mexendo bem.
- Dobre os lagostins na mistura de queijo; mexendo para combinar.
- Corte cada crosta de torta (9 polegadas) ao meio para formar 4 semicírculos.
- Usando uma escumadeira, coloque cerca de 1 xícara da mistura de lagostins no centro de cada metade da crosta; dobre as bordas, pressionando para selar.
- Aperte as bordas com um garfo.
- Frite as tortas a 375 graus F. por 5 minutos ou até dourar, virando uma vez. Sirva imediatamente.
Cada torta serve 2 pessoas.
Camarão Po Boys
Ingredientes:
- 2 galões de óleo de amendoim LouAna
- 1/2 xícara de farinha de milho grossa
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de chá. sal kosher, dividido
- 1 colher de chá. Pimenta-caiena
- 1 1/2 libras de camarão médio, descascado, estriado e caudas removidas
- 1/3 xícara de maionese
- 3 colheres de sopa. mostarda granulada
- 1 Colher de Sopa. suco de limão fresco
- 4 (8 polegadas) pedaços de baguete
- 4 folhas de alface
- 4 rodelas finas de cebola roxa
- 8 fatias de tomate (1/4 de polegada de espessura)
Instruções:
- Despeje o óleo em uma fritadeira grande; aqueça a 350 graus F.
- Combine fubá, farinha, 1 1/2 colher de chá de sal e pimenta em um prato raso, mexendo bem.
- Passe os camarões na mistura de fubá.
- Frite o camarão a 350 graus F. por 4 minutos ou até terminar.
- Retire os camarões e escorra bem em papel toalha.
- Combine 1/2 colher de chá restante de sal, maionese, mostarda e suco, mexendo bem.
- Espalhe cerca de 1 colher de sopa da mistura de maionese sobre os lados cortados das fatias de pão.
- Coloque 1 folha de alface na metade inferior de cada fatia de pão; cubra com 1 fatia de cebola roxa e 2 fatias de tomate.
- Tempere os tomates com sal e pimenta, se desejar.
- Divida o camarão igualmente entre os sanduíches; coloque as metades superiores das fatias de pão em cada uma.
- Corte os sanduíches ao meio. Sirva imediatamente.
Serve 8 pessoas.
