Quer aprender a cozinhar como um chef? É mais fácil do que você pensa!
t Em nossa empresa de catering sediada em Nova York Mordida, nosso mantra é “sabor em primeiro lugar”, e que melhor maneira de celebrar seus sabores favoritos do que com um risoto quentinho? Você pode fazer minha base de risoto em sete passos simples e guardá-la na geladeira por até uma semana. Adicione suas guarnições favoritas para torná-lo seu.
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t Usando uma colher de pau, toste o arroz pré-cozido em uma panela de fundo grosso em fogo médio.
t Despeje o caldo quente para cobrir apenas o arroz. Continue cozinhando e mexendo com a colher de pau até que o líquido seja completamente absorvido.
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t Adicione as suas guarnições (cogumelos silvestres, legumes assados, mariscos limpos, etc.). Despeje o caldo quente para cobrir apenas o arroz.
t Continue cozinhando e mexendo até que o líquido seja absorvido.
t Teste seu arroz comendo um grão. Deve parecer “gordo” e manter sua forma, mas não deve ser calcário.
t Se ainda estiver calcário, adicione outro lote de caldo apenas para cobrir e continue cozinhando até que os grãos de arroz estejam al dente.
t Se o arroz já estiver al dente, adicione caldo suficiente para dar a consistência de mingau solto (o risoto nunca deve ficar grosso).
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t Finalize o risoto adicionando queijo parmesão ralado, manteiga gelada em cubos e cebolinha fresca bem cortada. Os valores ficam a seu critério; não há realmente nada demais.
t Mexa até incorporar totalmente.
t Verifique a consistência—certifique-se de que o risoto está solto e luxuriante (não espesso ou pegajoso). Servir!
