Enquanto você prepara as saladas frescas e crocantes para pratos mais substanciosos neste outono, coloque esta salada de vegetais torrada quente em seu menu. Pedaços tenros de vegetais de raiz misturados com rúcula apimentada e um vinagrete balsâmico são uma salada ou acompanhamento vegano impressionante.
Enquanto você prepara as saladas frescas e crocantes para pratos mais substanciosos neste outono, coloque esta salada de vegetais torrada quente em seu menu. Pedaços tenros de vegetais de raiz misturados com rúcula apimentada e um vinagrete balsâmico são uma salada ou acompanhamento vegano impressionante.
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Salada Balsâmica de Legumes Assados
6 porções
Ingredientes:
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- 1 cebola roxa, cortada em fatias
- 1 batata-doce grande, cortada em pedaços pequenos
- 2 cenouras, cortadas em pedaços pequenos
- 1 pastinaga grande, cortada em pedaços pequenos
- 6 colheres de sopa de azeite, dividido
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico, dividido
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 3 xícaras de rúcula fresca
- 2 xícaras de espinafre fresco
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Instruções:
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- Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
- Em uma tigela grande, misture a cebola, a batata-doce, a cenoura e a pastinaga. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de vinagre balasmic. Jogue para revestir. Tempere com sal e pimenta e mexa novamente.
- Espalhe os vegetais em uma assadeira e asse por 20 minutos ou até que estejam macios e levemente dourados. Deixe os vegetais esfriarem um pouco.
- Em uma tigela pequena, misture o óleo restante com o vinagre. Tempere com sal e pimenta e bata novamente.
- Em uma tigela grande, misture a rúcula e o espinafre. Regue um pouco do vinagrete balsâmico sobre as verduras e misture.
- Adicione vegetais assados à mistura de rúcula e regue com um pouco mais de vinagrete. Misture novamente para revestir.
- Divida a salada em 6 pratos ou tigelas. Sirva o vinagrete extra ao lado.
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Mais saboroso receitas de férias veganas!
