Substitutos experientes para laticínios, ovos e nozes
Remover alimentos alergênicos da dieta de sua família mudará a maneira como você faz compras, as refeições que ingere e como prepara suas receitas diárias e para ocasiões especiais. Rudnicki, um profissional em
modificando receitas para produtos de panificação, sugere as seguintes substituições para laticínios, ovos e nozes.
Principais substituições de laticínios:
- Em vez de leite, use Leite de Soja Silk Plain.
- Para fazer leitelho sem laticínios, adicione 1 colher de sopa de vinagre branco puro ou suco de limão fresco a um copo medidor e encha com leite de soja até atingir a medida de 1 xícara. Deixe descansar por 10 a 15 minutos.
- Use margarina e gordura sem leite.
- Substitua os produtos à base de tofu da Tofutti por creme de leite e queijo cremoso.
- Faça um creme de leite sem leite com um purê de tofu de seda no liquidificador.
Principais substitutos do ovo e da noz:
- Substitua cada ovo por 1/4 xícara de purê de maçã sem açúcar ou 1/4 xícara de banana amassada.
- Substitua cada ovo por 1/4 xícara de tofu ou 1 colher de sopa de água.
- Substitua cada ovo por 1 colher de sopa de farinha de linho e 3 colheres de água quente; deixe repousar por 5 minutos ou até engrossar.
- Substitua a manteiga de amendoim pela manteiga de amendoim.
“Cozinhar é uma ciência e, quando você tira um ingrediente crucial como os ovos, pode mudar drasticamente o sabor e a textura do produto acabado”, diz Rudnicki. “Por meio de muitos
de tentativa e erro, descobri que alguns dos melhores substitutos são os mais baratos e mais naturais, como a água. ” O autor de The Food Allergy Mama's Baking Book fez o
experimentação de cozinha caseira para que você não precise (a menos que assim o deseje) e oferece cerca de 100 receitas fáceis de fazer para produtos de confeitaria doces e salgados. E a melhor parte? Todo o seu
família irá apreciá-los.
Receitas de sobremesas sem leite, sem ovo e sem nozes
Receitas adaptadas de The Food Allergy Mama's Baking Book
Biscoitos Duplos de Chocolate Chewy
Faz 2 dúzias
Ingredientes:
2/3 xícara de margarina sem leite
1 xícara de açúcar granulado
1/4 xícara de molho de maçã sem açúcar
2/3 xícara de leitelho sem leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de farinha multiuso não branqueada
1/2 xícara de cacau em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de minipotas de chocolate sem leite (marcas Divvies ou Enjoy Life)
Instruções:
1. Na tigela grande da batedeira com o batedor em formato de pá, misture a margarina, o açúcar, a purê de maçã, o leitelho e a baunilha.
2. Em uma tigela média separada, misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal com um batedor de arame. Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga e bata em fogo baixo por 1 minuto para incorporar. Aumente a velocidade para
médio alto e bata mais 2 a 3 minutos.
3. Pré-aqueça o forno a 400 F e forre uma assadeira com papel manteiga. Use uma colher de biscoitos para colocar a massa na assadeira. Asse por 7 a 10 minutos ou até firmar. Deixe esfriar completamente na assadeira.
Colheita Bolo De Abóbora
Faz 1 (9 polegadas) bolo de camadas
Ingredientes:
1/2 xícara de gordura sem leite
1 xícara de açúcar granulado
1 xícara de açúcar mascavo claro
1/2 xícara de tofu de seda
1 lata (15 onças) de purê de abóbora
2 colheres de chá de extrato de baunilha
3 xícaras de farinha para bolo
4 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de leite de soja ou arroz
Cobertura de cream cheese sem laticínios (receita abaixo)
Instruções:
1. Na tigela grande da batedeira com o batedor em formato de pá, misture a gordura vegetal, os açúcares, o tofu, a abóbora e a baunilha em velocidade baixa até ficar cremoso.
2. Em uma tigela média separada, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal com um batedor de arame.
3. Pré-aqueça o forno a 350 F e borrife duas formas redondas de 9 polegadas com spray de cozimento sem leite. Adicione a mistura de farinha à mistura de gordura vegetal, alternando os acréscimos com o leite de soja e bata bem.
4. Despeje em forminhas preparadas e leve ao forno por 25 a 35 minutos. Deixe esfriar completamente e gele.
Cobertura de cream cheese sem laticínios
Faz 2 xícaras
Ingredientes:
1/2 xícara de margarina sem leite
3/4 xícara de cream cheese sem leite
1/8 colher de chá de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
2-1 / 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
Instruções:
1. Na tigela grande da batedeira com o batedor em formato de pá, bata a margarina, o cream cheese, o sal e a baunilha até incorporar bem.
2. Adicione lentamente o açúcar de confeiteiro e bata em fogo baixo por 1 minuto. Aumente a velocidade para média e bata por 4 a 6 minutos, até obter um creme claro e fofo. Refrigere cerca de 30 minutos antes de usar.
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