Refogue significa literalmente “pular” porque quando a panela e o óleo estão tão quentes quanto deveriam estar, os pequenos alimentos literalmente pularão enquanto cozinham. Este é um método de cozimento de calor seco que usa um pouco de óleo e uma panela bem quente para produzir uma superfície marrom dourada na comida.
Etapa 1: Escolha a bandeja certa
Tamanho importa! Escolha uma frigideira grande o suficiente para refogar os ingredientes sem superlotá-los. Quando os alimentos estão muito próximos, eles fumegam durante o processo de cozimento e você não obterá a caramelização crocante que está procurando.
Um fundo plano é importante. Panelas menos caras podem deformar com o calor e estragar. Obtenha a panela da melhor qualidade que você pode pagar - uma panela de ferro fundido esmaltado, alumínio anodizado ou de aço inoxidável pesado com um coração de cobre aquece uniformemente sem deformar.
Segure a frigideira em suas mãos e certifique-se de que seja confortável para seu uso.
Etapa 2: deixe a panela esquentar
Sempre refogue os alimentos em uma frigideira quente, em vez de colocá-los em uma frigideira fria. Pré-aqueça a frigideira por um minuto ou mais, ou até sentir o calor ao colocar a palma da mão sobre a frigideira.
Agora adicione o óleo. Três colheres de sopa de azeite ou duas colheres de azeite e uma colher de manteiga sem sal funcionam melhor. Deixe o óleo aquecer até a superfície começar a brilhar e, em seguida, adicione os ingredientes que deseja refogar. Alimentos refogados melhor em temperaturas extremas.
Etapa 3: corte os alimentos em tamanhos uniformes
Cortar os ingredientes no mesmo tamanho e forma ajudará todas as peças a cozinharem no mesmo nível de cozimento no mesmo período de tempo. Pedaços menores cozinharão mais rápido e terão menos chance de queimar antes que o interior esteja pronto.
Etapa 4: mantenha os ingredientes em movimento
Não se afaste da frigideira. É importante usar uma espátula para manter os alimentos em constante movimento para que não grudem no fundo ou queimem. Levante o alimento do fundo da panela e leve até o topo para que “pule”.
Como alternativa, a carne, aves e peixes devem desenvolver uma boa selagem de um lado antes de virar a proteína com pinças pesadas e selar o outro lado. Você saberá que está pronto para virar quando puder ver uma linha na borda da carne que separa o lado cozido do lado cru. Isso é chamado de linha de cozimento.
Etapa 5: retire o excesso de óleo
Quando a comida estiver pronta, retire-a da panela e coloque sobre toalhas de papel. A toalha de papel absorverá o excesso de óleo e permitirá que os alimentos desenvolvam uma crosta crocante.
Para mais dicas para a família, confira:
Guia das super mães para limpar e cozinhar para a família
