Substituir a farinha de trigo integral branca pela farinha multiuso dá a esses perogies um impulso em nutrição, cor e sabor. Faça um ou dois lotes extras e congele para um rápido jantar vegano familiar mais tarde.
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Receita de perogies de batata-doce vegana
Serve 8
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo integral branca
- 1/2 xícara de água quente
- 1/4 xícara de azeite
- Uma pitada generosa de sal e mais para temperos
- 1/4 xícara de margarina vegana, além de mais para consistência e escurecimento
- 3/4 xícara de cebola, finamente cortada
- 2 dentes de alho picados
- 2 batatas-doces grandes, cortadas em pedaços, fervidas até ficarem macias e amassadas
- Pimenta preta ralada na hora a gosto
- Queijo vegan ralado
- Creme de leite, chutney de manga e purê de maçã para servir
Instruções:
- Para fazer a massa, misture a farinha, a água, o óleo e uma pitada de sal sobre uma placa levemente enfarinhada. Sove a massa até ficar homogênea e ligeiramente pegajosa, adicionando um pouco mais de água morna se a massa parecer seca.
- Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela levemente untada. Cubra com uma toalha e reserve por cerca de 30 minutos.
- Enquanto isso, aqueça a margarina em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe a cebola, mexendo sempre, até que amoleça. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto.
- Adicione as batatas-doces à frigideira e misture bem. Adicione mais margarina até que a mistura de batata fique cremosa, mas não escorrendo. Tempere com sal e pimenta. Junte um ou dois punhados generosos de queijo ralado. Retire do fogo.
- Divida a massa ao meio e abra cada metade até que tenha 1/4 de polegada de espessura. Use um cortador de biscoitos redondo de 10 cm para cortar pedaços redondos da massa.
- Pegue cada pedaço redondo de massa e use os dedos para pressioná-lo ainda mais fino. Coloque 2 a 3 colheres de sopa de recheio de batata no centro da massa e dobre a massa ao meio. Use a parte de trás de um garfo para pressionar as bordas para selar.
- Leve uma grande panela com água salgada para ferver em fogo alto. Adicione perogies, em lotes se necessário, e cozinhe por 3 a 4 minutos ou até que eles flutuem.
- Aqueça 2 a 3 colheres de sopa de margarina em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque metade dos perogies na frigideira e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar levemente. Repita com mais margarina e os perogies restantes.
- Sirva com creme azedo vegan, chutney e / ou compota de maçã.
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