Com a temporada de grelhados chegando, nada diz o verão como saborosas costelas marinadas. A inspiração de todo o mundo criará costelas únicas que são simples de preparar e agradam ao público comprovado.
Costelinha de porco ou boi
A escolha entre costelas de porco e de boi realmente depende de preferências pessoais de gosto. Alguns dizem que as costelas de porco são mais macias, mas as costelas de boi podem ficar igualmente macias quando cozidas corretamente.
Existem algumas variedades de costelas de porco e de boi para escolher: com ou sem osso (que será discutido mais abaixo), então faça sua escolha dependendo se você quer ou não ossos.
Costelas de porco tendem a ter mais gordura, razão pela qual muitas pessoas as acham mais macias e suculentas, mas as costelas de boi também têm uma quantidade decente de gordura que as ajuda a torná-las deliciosas e suculentas também.
Desossado ou com osso
Desossado versus desossado é uma questão de escolha pessoal, mas desossado é ligeiramente melhor para grelhar porque desossado pode facilmente se desfazer. Você pode comprar costelas grandes e grelhá-las até que a carne saia do osso ou pode comprar costelas curtas desossadas e elas ficarão macias e suculentas. Se você escolher desossados, embrulhe-os em papel alumínio para evitar que caiam nas grades.
Marinadas e fricções
Você pode usar uma marinada úmida ou uma pasta seca para dar muito sabor às suas costelas. Para uma marinada úmida, certifique-se de usar uma pequena quantidade de cítrico ou vinagre para ajudar a quebrar a cartilagem e tornar a carne bonita e macia. Você também pode adicionar muitas ervas e especiarias para iluminar os sabores da marinada.
Se você quiser experimentar costelas com sabores internacionais, misture algumas ervas e especiarias que lembrem sabores do mundo. Por exemplo, adicione molho de soja e sementes de gergelim para costelas de inspiração asiática ou orégano e pasta de tomate para costelas de estilo italiano. Tabasco e cebola fazem uma deliciosa marinada picante e você pode fazer uma marinada espessa e ligeiramente doce de açúcar mascavo.
Se você preferir esfregar a seco, use uma variedade de ervas e especiarias secas, como pimenta em pó, alho em pó, cebola em pó, pimenta caiena, açúcar mascavo ou mostarda seca. Você pode até adicionar pedaços de frutas cítricas secas moídas, endro ou cominho e páprica esfumados.
Experimente todos os tipos de ervas e especiarias para obter uma massagem certa para você. Você deve deixar suas costelas na marinada ou esfregar por pelo menos 12 horas, mas 24 horas é ainda melhor. Os sabores ficarão mais intensos quanto mais tempo você deixar as costelas marinarem e também os sabores se fundirão melhor.
Tempo de cozimento e temperatura
As costelas de carne podem ser preparadas na hora e as costelas de porco totalmente cozidas. Deve-se cozinhá-los em fogo médio com a tampa fechada por 30 a 45 minutos, dependendo da espessura. Tente virar as costelas apenas uma vez para obter boas marcas de grelha em ambos os lados. (Manter a tampa fechada dará a você um bom sabor de fumaça e os ajudará a cozinhar uniformemente de dentro para fora.)
