Mesmo que as temperaturas estejam caindo, ainda estou recorrendo a saladas geladas para obter minha cota de vegetais. Esta salada vegana, inspirada nos ingredientes que eu tinha na minha cozinha, apresenta brócolis tenro, feijão doce, azeitonas, cebolinha, avelã e um vinagrete caseiro simples.
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Salada de brócolis no vapor e feijão vermelho
6 porções
Ingredientes:
- 3 cabeças de brócolis, levemente cozidas no vapor, cortadas em pequenas florzinhas
- 1 lata (15 onças) de feijão vermelho, enxaguado, escorrido
- 1 xícara de azeitonas Kalamata sem caroço
- 4 cebolas verdes, cortadas em fatias finas (partes verdes e brancas)
- Um punhado de passas ou groselhas secas
- 1/4 xícara de salsa fresca picada
- 3 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem grego Kalamata DOP de Cat Cora
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1/2 a 1/3 xícara de avelãs trituradas grosseiramente
Instruções:
- Em uma tigela grande, misture o brócolis, o feijão, a azeitona, a cebolinha, a uva-passa ou a groselha e a salsa.
- Em uma tigela pequena, misture o azeite e o vinagre. Despeje sobre a salada de brócolis e misture bem para revestir.
- Tempere com sal e pimenta e mexa novamente. Sirva guarnecido com avelãs. Sirva imediatamente.
Nota do cozinheiro: Você pode fazer salada com até 2 dias de antecedência, mas não adicione avelãs antes de servir, para mantê-las crocantes.
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