Na América, os nomes Emeril Lagasse, Bobby Flay e Rocco Despirto imediatamente congestionam imagens de chefs celebridades cheios de energia cozinhando seus suculentos e satisfatórios pratos exclusivos. Na Austrália, o chef famoso Benjamin Christie é igualmente conhecido, até mesmo considerado um embaixador da culinária australiana. Aqui estão três dos pratos de dar água na boca do Chef Christie, incluindo informações sobre ingredientes australianos que tornam esses pratos tão deliciosos e únicos.
Pratos australianos verdadeiramente autênticos
O Chef Christie não apenas prepara receitas cativantes de Down Under, como também deseja que você se familiarize e se entusiasme com os ingredientes nativos da Austrália. Se você não está familiarizado com a culinária australiana, o Chef Benjamin Christie o convida para visitar seu site amigável recém-lançado BenjaminChristie.com. O delicioso site do Chef Christie irá educá-lo sobre ingredientes australianos incomparáveis e tentá-lo com suas receitas exclusivas além de fornecer artigos informativos, vídeos úteis sobre culinária, análises de produtos, sugestões de vinhos e culinária experiente pontas. As receitas a seguir incluem substituições para ingredientes australianos que você pode não ter em mãos. No entanto, se você quiser comida australiana verdadeiramente autêntica, visite
Receitas de Down Under
Queijo Feta Smoky Marinado
Faz cerca de 2 xícaras O chef Christie acha que a maioria dos feta marinados produzidos comercialmente tem o mesmo sabor. Ele diz: “Prefiro marinar o queijo feta com meus próprios sabores e criar algo novo. Freqüentemente, farei combinações de sabores como pimenta alpina ou murta de limão com óleo de nozes de macadâmia. ” Outro de seus favoritos é feta com marinada de hortelã. Ingredientes:
2 xícaras de queijo feta em cubos
2 colheres de chá de murta de limão (ou raspas de limão picadas)
2 colheres de chá de pimenta alpina (ou pimenta preta a gosto)
Ervas frescas picadas
3 xícaras de vegetais ou azeite
3 colheres de chá de óleo de fumaça de casca de papel (ou fumaça líquida a gosto) Instruções:
1. Coloque os cubos de queijo feta em uma tigela grande ou jarro grande, adicionando o limão e a pimenta à medida que os pedaços vão sendo colocados. Uma vez no frasco, termine com uma generosa pitada de ervas. 2. Em uma panela, aqueça o óleo suavemente até que os padrões de espiral comecem a se formar no óleo. A temperatura deve ser apenas morna e não quente, ou você vai derreter o queijo feta. Deixe o óleo esfriar, se necessário. Despeje óleo quente suficiente sobre o queijo feta para revestir. Adicione o óleo de fumaça de casca de papel ou fumaça líquida e cubra a tigela ou frasco. Deixe repousar em temperatura ambiente por algumas horas. 3. Guarde na geladeira por até seis meses. O feta pode ser usado como antepasto, em saladas, derretido com qualquer prato como acompanhamento ou para rechear carnes e vegetais. O óleo pode ser usado em molho holandês, maionese ou salada, bem como regado sobre ovos, carnes, vegetais marinados e refogados.
Prancha de Salmão Grelhado
Serve de 1 a 2 pessoas. Cozinhar em tábuas grelhadas era um método tradicional dos índios americanos, usando placas de cedro colocadas diretamente em brasas para cozinhar salmão recém-pescado com perfeição. Em toda a América, a maioria das lojas de churrasco possui pranchas de cedro, bem como madeira de macieira, nogueira, bordo e outras madeiras macias. Embora seja parcial para o salmão da Tasmânia, o Chef Christie diz: “Meu salmão grelhado literalmente não leva mais de dez minutos para cozinhar e é seriamente o melhor salmão que você jamais provará. Você pode usar qualquer tipo de salmão para esta receita. ” Ingredientes:
1 (7 onças) de filé de salmão
1 tábua de cedro ou similar (embebida em água por 2 horas)
1 colher de chá de pó de sobremesa vermelha (ou tempero Cajun ou curry em pó)
Pitada de sal
1/2 colher de sopa de óleo de noz macadâmia (ou azeite)
Meio limão
Coentro fresco
1 colher de sopa de maionese de murta de limão (ou uma mistura de maionese e raspas de limão picadas) Instruções:
Aqueça a grelha em fogo médio. Esfregue o filé de salmão com azeite e coloque na tábua. Tempere com o Pó de Sobremesa Tinto e um pouco de sal. Você pode até mesmo prepará-los com antecedência e refrigerá-los. 2. Coloque a tábua e o salmão diretamente na grelha e cubra por 10 minutos ou até que o salmão esteja cozido. Retire o salmão e a tábua da grelha e sirva com uma rodela de limão e um raminho de coentro. Coloque uma colher de sopa de maionese sobre uma das pontas do salmão e sirva com sua salada favorita. Observação: A murta de limão é uma erva perfumada de limão doce, lima e capim-limão da Austrália que pode ser usada em receitas que pedem raspas de limão ou outro ingrediente cítrico. O sabor da murta-limão vem de seus óleos essenciais cítricos semelhantes aos óleos essenciais cítricos nas raspas de limão ou lima.
Mousse de Chocolate Australiana com Molho de Berry
Para 6 a 8 porções A mousse de chocolate é uma daquelas receitas que todos adoram e o segredo de uma mousse de chocolate requintada depende muito da qualidade do chocolate que se usa. Opte por um chocolate de cobertura de qualidade ou um chocolate amargo escuro. O Chef Christie usa riberries nesta receita (veja a nota), mas você pode usar seu molho de frutas frescas favorito, em vez disso. Ingredientes:
10-1 / 2 onças de chocolate de cobertura de qualidade ou chocolate amargo
1-1 / 2 onças de manteiga sem sal
4 ovos
3 colheres de açúcar
1-1 / 2 xícaras de creme de leite
6 colheres de chá de confit de riberry (ou molho de frutas frescas)
2 onças de chocolate branco raspado Instruções:
1. Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela de vidro ou aço inoxidável ou na parte superior do banho-maria. Adicione a manteiga e metade das natas. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (ou parte inferior do banho-maria) para derreter o chocolate. Certifique-se de que a tigela não toque na água fervente. Mexa o chocolate com freqüência até derreter e ficar homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar. 2. Separe os ovos. Coloque as gemas e o açúcar em uma batedeira equipada com o batedor e bata em alta velocidade até que as gemas engrossem e dobrem de tamanho. Junte a mistura de ovos à mistura de chocolate. Certifique-se de que a temperatura do chocolate não está muito alta, caso contrário você vai cozinhar as gemas. 3. Em uma tigela limpa e seca, usando uma batedeira elétrica, bata as claras em neve até formarem pontas macias. Reserve e limpe os batedores. Em uma segunda tigela, bata o creme restante até formar picos firmes. Bata cuidadosamente as claras em neve e as natas com a mistura de chocolate. Certifique-se de misturar delicadamente ou você vai tirar o ar das claras e das natas. 4. Transfira a mousse de chocolate para copos de servir ou uma tigela grande. As taças de vinho apresentam-se elegantemente, mas qualquer prato de sobremesa vai funcionar. Refrigere por 3 horas. Para servir, decore com confit de riberry ou molho de berry e chocolate branco raspado por cima. Observação: O confit de riberry torna esta mousse um original australiano. Riberries são uma pequena fruta vermelha da floresta tropical australiana, cultivada em pequenos arbustos e árvores maiores. A maioria dos frutos de riberry não tem sementes e tem um sabor incrivelmente aromático de canela, cranberry e cravo, com textura semelhante à de uma maçã silvestre. A planta riberry é um jardim ornamental comum, mas os frutos riberry são usados para fazer compotas, molhos e xaropes.
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