Misturando produtos frescos do jardim com habilidades culinárias requintadas, o Grand Geneva Resort & Spa de Wisconsin é um destino delicioso para o número crescente de pessoas que procuram alimentos do campo para o garfo em casa e de férias. O resort com certificação verde inovou neste verão em seu jardim de ervas e vegetais naturais no local, agora no meio da primeira colheita. Empolgado com o sucesso e futuro saboroso do Jardim Natural, o chef executivo do Grand Geneva, Robert Fedorko, compartilha três de suas receitas exclusivas de jardim.
Receitas do jardim natural do chef Robert Fedorko do Grand Geneva
Vegetal Natural de Grand Geneva
e o Herb Garden fornecerá produtos frescos para os restaurantes exclusivos do resort, Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse e Grand Cafe e será o primeiro de seu tipo em Lake
Genebra.
“Nada supera o sabor dos produtos frescos”, diz o chef executivo Robert Fedorko. “Grand Geneva agora pode facilitar o processo da fazenda ao garfo internamente - o que é muito empolgante para
nós. Estamos reduzindo drasticamente nossa pegada de carbono ao mesmo tempo em que melhoramos a qualidade de nossa comida e a experiência de nossos hóspedes. É verdadeiramente uma situação em que todos ganham. ”
(Clique para saber mais sobre este saboroso empreendimento ecológico)
Sopa de cogumelos vegan
6 porções
Com cogumelos de textura carnuda e sabor intenso a terra, você não vai perder a carne nesta sopa complexa e saborosa.
Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite
1 cebola doce média, picada
2 quilos de cogumelos selvagens, inteiros
Cogumelos botão de 1 libra
1/2 colher de chá de erva daninha moída na hora
1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de sementes de cominho moídas na hora
1/8 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de molho de soja
2 xícaras de água ou caldo
2 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de farinha multiuso
1 xícara de leite de soja
2 colheres de chá de suco de limão
2 colheres de sopa de vinho tinto
1/2 colher de chá de azeite de manjericão
Instruções:
1. Aqueça uma panela de sopa média em fogo baixo. Aqueça o azeite na panela e acrescente a cebola. Refogue até ficar macio, 3 a 4 minutos, tomando cuidado para não dourar.
2. Adicione os cogumelos, o endro, a páprica, o cominho e a pimenta e refogue por 5 minutos. Adicione o molho de soja e água ou caldo, tampe e cozinhe por 15 minutos.
3. Derreta a margarina em uma panela pequena até borbulhar e acrescente a farinha. Misture a farinha e a margarina e cozinhe por 1 minuto mexendo sempre.
4. Misture lentamente o leite de soja e mexa até ficar homogêneo. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente.
5. Adicione a mistura de cogumelos ao leite de soja espesso. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
6. Pouco antes de servir, acrescente o suco de limão e o vinho tinto. Enfeite com um fiozinho de azeite de manjericão e alguns cogumelos silvestres salteados.
Halibut do Alasca salteado
Serve 1
Pesto de sabor arrojado e tapenade de tomate seco ao sol levam o halibute a alturas incrivelmente deliciosas. A temporada de alabote vai de março a outubro, dando a você muitos meses de deliciosas oportunidades para
faça este prato colorido com os peixes mais frescos disponíveis.
Ingredientes:
1 (8 onças) de filé de alabote
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite, dividido
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de molho pesto
2 colheres de sopa de tapenade de tomate seco
1 colher de chá de azeite de manjericão
Verduras misturadas levemente misturadas com vinagrete
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Coloque o peixe em um prato limpo e seco e tempere com um pouco de sal e algumas voltas do moinho de pimenta.
2. Aqueça uma frigideira média em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de azeite e aqueça.
3. Com cuidado, adicione o linguado à frigideira e sele por 2 a 3 minutos de cada lado até dourar. Transfira o peixe para uma assadeira rasa e leve ao forno por 5 a 6 minutos ou até
o cozimento desejado é alcançado.
4. Artisticamente, coloque o molho pesto e a tapenade de tomate seco em um prato de servir. Retire o peixe do forno e seque com uma toalha de papel limpa. Coloque com cuidado o peixe no prato por cima
dos molhos.
5. Regue com azeite de manjericão e decore com micro verdes temperados ou verdes à sua escolha.
Salada Haricot Vert
Serve 8
Vagem é apenas um nome francês chique para feijão verde. Os feijões verdes franceses são certamente mais longos e mais finos do que a maioria das variedades americanas e exalam um sabor mais complexo, mas jovem,
os feijões verdes americanos finos são um bom substituto.
Ingredientes:
1/2 libra haricot verts, extremidades aparadas
2 onças de cebola roxa, juliana
4 onças de vinagre balsâmico
6 onças de azeite
1 pitada de orégano
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Instruções:
1. Escalde o feijão verde em água fervente com sal. Refresque-se em uma tigela de água gelada com sal. Retire da água e seque.
2. Combine a cebola, o vinagre, o óleo e o orégano em uma tigela grande. Tempere com sal e pimenta. Adicione o feijão verde e misture bem. Sirva imediatamente.
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