Os frutos pequenos, saborosos e redondos da oliveira são surpreendentes pela sua variedade, utilizações e benefícios para a saúde. Aqui está um resumo dos tipos mais populares e seus usos em um baixo teor de carboidratos dieta.
A origem das azeitonas
Nas terras férteis e ensolaradas do que hoje é a Turquia, densas florestas de oliveiras crescem - é assim há milhares de anos. Na verdade, fósseis de folhas de oliveira da área
datam de 12000 AC. E muito antes de os humanos aprenderem a escrever, alguns começaram a cultivar essas árvores perenes retorcidas e perfumadas em flor - primeiro no Oriente Médio e depois em todo o
o Mediterrâneo e as Américas.
Freqüentemente simbolizando fertilidade, paz ou abundância, seus ramos, azeite e frutas (sim, azeitonas são frutas) são apresentados na Bíblia, no Alcorão, na mitologia grega e em inúmeras outras obras de
literatura e fé. Isso porque, mesmo na antiguidade, as pessoas sentiam que as frutas e seus óleos ofereciam benefícios à sua saúde, conforto, aparência e bem-estar - propriedades que
a medicina moderna, é claro, documentou bem.
Azeitonas são saudáveis e com baixo teor de carboidratos
Hoje, as azeitonas são produzidas principalmente nos países mediterrâneos, embora cresçam em todas as regiões temperadas e ensolaradas do mundo. Disponível em uma variedade estonteante de cores e sabores,
eles são valorizados por seu sabor, textura e versatilidade. O melhor de tudo, eles são excelentes fontes de gorduras saudáveis, ferro, vitamina E, cobre, fibra dietética... e felizmente para nós,
eles também têm baixo teor de carboidratos - de acordo com o banco de dados de nutrientes do USDA, apenas 2 gramas para 10 pequenas azeitonas pretas maduras (1 grama de carboidratos líquidos se você contar o 1 grama de fibra que contêm!).
Azeitonas são ultra versáteis
As azeitonas variam em cor (principalmente verde, preta, roxa e vermelha) e sabor (rico, amanteigado, picante, amargo, salgado e muito mais) dependendo de quando são colhidas e como são processadas. Novo
as azeitonas são verdes, tornando-se vermelhas e depois roxas à medida que amadurecem - as azeitonas totalmente maduras são pretas. Todas as azeitonas recém-colhidas são amargas e duras, mas o processamento adiciona ou enfatiza a deliciosa
aromatiza e preserva a fruta.
O processamento começa com um banho em hidróxido de sódio ou potássio ou água salgada. Em algumas culturas, as azeitonas são simplesmente enxaguadas em água repetidamente. O objetivo é remover a oleuropeína, uma substância amarga, mas
substância atóxica exclusiva das azeitonas. Depois disso, o céu é o limite para aromatizantes e agentes de cura. Existem muitas receitas que evoluíram em todo o mundo para trazer cada azeitona
características deleitáveis da espécie.
Tipos comuns de azeitonas
Kalamata: Estas azeitonas gregas um tanto macias são verdes ou pretas, curadas em vinagre de vinho tinto e maravilhosamente picantes. Ótimo em molhos, salada grega, pizza.
Preto: Os mais comuns aqui nos EUA, são curados em soda cáustica e enlatados em água salgada. Amanteigados e suaves, eles são saborosos por conta própria.
Verde: Processado da mesma forma que suas contrapartes pretas, mas não exposto ao oxigênio para que retenha sua cor verde.
Espanhol: Fermentado por quatro a seis meses em ácido, depois embalado em salmoura para um sabor salgado distinto.
Siciliano: Grandes, verdes e crocantes, curam em salmoura e são preservados com ácido lático. Muitas vezes são embalados com flocos de pimenta vermelha e alho para um toque picante.
Gaeta: Uma variedade italiana preta e enrugada que é curada em sal seco e esfregada com azeite de oliva. Normalmente embalado com ervas, eles são suaves, mas saborosos.
Nicoise: Uma pequena variedade francesa acastanhada com muito sabor e um grande caroço.
Manzanilla: Azeitona grande, verde e carnuda, normalmente recheada com pimientos, dentes de alho, queijo feta, jalapenos ou outros ingredientes.
Picholine: Tipo oblongo verde, de tamanho médio, com sabor suave de nozes.
