O certo canela pode adicionar uma nova dimensão às suas receitas. Use essas dicas para fazer a melhor escolha na próxima vez que abrir seu armário de temperos.
Etapa 1: eduque-se
Você não pode escolher a canela certa se não entender as diferenças nas variedades de canela. Aqui está um resumo rápido do que você precisa saber:
A única canela verdadeira é a canela do Ceilão. Curiosamente, não é o que a maioria dos ocidentais pensa quando ouve a palavra "canela". A verdadeira canela do Ceilão se parece mais com um charuto enrolado do que com um pergaminho enrolado, e é escamosa e quebradiça ao toque. O sabor da verdadeira canela é mais suave e complexo do que as variedades ocidentais, muitas vezes com notas de pinho, cítrico e floral.
A canela ocidental é, na verdade, cássia. Existem algumas variedades de canela cássia, mas cada uma seca no conhecido rolo em forma de rolo com uma casca externa dura. Os três tipos principais de cássia são separados por região e incluem o seguinte:
- Chinês: um aroma notavelmente doce
- Indonésio: tende a formar bolas e formar grumos quando adicionado ao líquido; sabor muito forte de Red-Hots
- Vietnamita: porcentagem realmente alta de óleos essenciais, muito forte, mas sem a picada vermelha
Etapa 2: Conheça suas necessidades
Se você sabe que tipo de sabor de canela está procurando, escolher a canela certa é muito fácil. Embora nunca haja um tipo errado de canela para usar, suas preferências pessoais de sabor irão guiá-lo para a escolha certa. Pense se você prefere sua canela picante, doce ou um pouco de cada.
Se você está planejando adicionar canela ao líquido, escolha uma variedade que se dissolva facilmente ou crie uma pasta lisa. Os caninos indonésios tendem a embolar quando adicionados ao líquido.
Etapa 3: faça um teste de sabor
Se você ainda não tem 100 por cento de certeza sobre o tipo de canela que usar, compre pequenas quantidades de cada uma e divirta-se testando-as. Este é um daqueles testes em que você sempre passará com louvor, porque não há respostas certas difíceis e rápidas.
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