Apesar de ser um sabor supostamente “simples”, existem muitos sabores diferentes de baunilha. Alguns desses sabores são reais; outros existem apenas nas mentes dos profissionais de marketing. Separá-los é uma questão de aprendizado e muitos testes de sabor. Ajudaremos com a parte científica para que você possa começar a fazer o teste de sabor.
Vanilla tem uma má reputação por ser comum, indefinida e, bem... baunilha. O que é, claro, um pouco injusto, porque quem recusaria sorvete de baunilha, bolo ou biscoito só porque eram apenas baunilha? Se você já se perguntou sobre as diferenças entre as baunilhas, a boa notícia é que temos a resposta para você.
1. A única diferença real: localização, localização, localização
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Esqueça títulos sofisticados e tudo isso. Se você está passeando ao longo do corredor de sobremesas, olhando para os diferentes tipos de baunilha, a maior diferença que você vai encontrar é onde a baunilha foi cultivada. A baunilha veio do Novo Mundo, onde era cultivada no México.
Por literalmente centenas de anos, foi impossível cultivar baunilha fora do México, porque sua polinização depende de uma abelha local. Então, alguém descobriu que você poderia polinizar manualmente as plantas de baunilha. Uma vez que isso foi descoberto, as plantações de baunilha começaram a surgir em Madagascar (chamada de Bourbon vanilla em homenagem aos reis Bourbon da França), Taiti e nas Índias Ocidentais.
Embora possa não haver muitas diferenças entre os chamados sabores de baunilha, você pode definitivamente dizer a diferença entre a baunilha das quatro regiões.
2. Também há apenas um local real: os trópicos
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Apesar do fato de que a baunilha está disponível em quatro regiões distintas, de longe ela é cultivada principalmente em Madagascar e nas Índias. Quando você pensa em baunilha, o que você realmente pensa é na baunilha de Madagascar.
3. Cuidado, viajante: baunilha "mexicana" nativa não é tudo que parece ser
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Na verdade, a produção de baunilha no México diminuiu ao longo dos anos, apesar de ter sido o lugar onde a baunilha começou. O declínio é tão pronunciado que, a menos que a baunilha mexicana que você está usando tenha sido inspecionada, é provável que seja uma mistura de baunilha e um feijão nativo com cheiro de baunilha.
4. Então, espere... Baunilha francesa não é realmente uma coisa?
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Bem, sim e não. Apesar do fato de que as áreas francesas controladas onde a baunilha é produzida hoje, a baunilha francesa originalmente se referia ao creme com sabor de baunilha, e não a um sabor específico de baunilha. Hoje, a baunilha francesa pode se referir a qualquer sabor ou aroma cremoso de baunilha e costuma ser cunhada com outras notas de caramelo, quente ou de nozes.
5. E aquelas manchas pretas no sorvete de baunilha?
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Não tenha medo, esses são realmente grãos de baunilha. Quando você pede algo com o estilo "feijão de baunilha", desde que tenha pequenas manchas pretas, você pode ter certeza de que está recebendo algo que foi aromatizado com os grãos de baunilha.
Se você nunca viu uma vagem de baunilha, ela se parece com um longo feijão verde preto. Se você cortar a vagem, verá que dentro dela estão centenas de pequenas sementes pegajosas. Na maioria das vezes, eles ficam mergulhados em álcool por algumas semanas ou meses para dar sabor de baunilha (o que você mesmo pode fazer se tiver um pouco de bebida pela casa). No entanto, às vezes as sementes são adicionadas como estão a várias sobremesas para um sabor intenso de baunilha. Felizmente, as sementes são muito pequenas para afetar a textura do prato.
6. Extrato de baunilha é uma coisa, exceto quando não é
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Falando em extrato de baunilha, é incrível, e você provavelmente pensa que cozinha com ele o tempo todo. No entanto, tome cuidado - as mercearias vendem uma grande quantidade de extrato de baunilha de imitação, que é de base química e evita todo o processo de vagem de baunilha em álcool. Não há nada de errado com a imitação de baunilha, exceto que tanto seu aroma quanto seu sabor são muito mais suaves em comparação com a autêntica. A boa notícia é que essas lojas tendem a vender produtos reais por apenas alguns dólares a mais do que produtos falsos.
7. Cuidado com a influência indevida de embalagens sofisticadas
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Por fim, chegamos à verdadeira questão. Se você for ao corredor de sorvetes em sua mercearia, será inundado com um monte de embalagens extravagantes tentando vendê-lo em uma determinada marca de baunilha. Eles usam termos como "caseiro", "estilo caseiro", "premium", "classe mundial" etc. Novamente, nenhum desses termos realmente significa nada. Suas variações no sabor tendem a vir da quantidade de baunilha que eles usaram, do álcool que usaram para fazer seus extratos e se coisas como ovos ou outros aromas são usados.
Isso não quer dizer que esses fatores não façam diferença, porque fazem. O sabor de baunilha de uma empresa de sorvete é completamente diferente do sabor de outra marca. No entanto, quando se trata da baunilha em si, as únicas diferenças reais são a localização e se o sabor vem do feijão ou do extrato.
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