Sopa de arroz com cogumelo selvagem - SheKnows

Aqueça o final do dia com esta sopa vegana nutritiva e relaxante, com cogumelos selvagens ricos em sabores, ervilhas, cenouras e arroz.
Aqueça o final do dia com esta sopa vegana nutritiva e relaxante, com cogumelos selvagens ricos em sabores, ervilhas, cenouras e arroz.

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Sopa de Arroz com Cogumelos Selvagens

6 porções

Ingredientes:

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• 1 onça de cogumelos selvagens secos

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• Água fervente

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• 1 colher de sopa de azeite

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• 1 cebola picadinha

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• 8 onças de cogumelos botão fatiados

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• 6 onças de cogumelos selvagens fatiados

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• 1 xícara de cenouras cortadas em juliana

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• 2 dentes de alho picados

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• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

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• 4 xícaras de caldo de vegetais

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• 1-1 / 2 xícaras de arroz integral ou branco cozido

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• 1 xícara de ervilhas

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• 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho

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• 3 colheres de sopa de salsa fresca picada

Instruções:

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1. Coloque os cogumelos secos em uma tigela pequena e cubra com água fervente. Reserve para mergulhar.

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2. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.
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3. Adicione a cebola, os cogumelos selvagens frescos e brancos e as cenouras. Cozinhe, mexendo sempre, até que os ingredientes estejam macios. Adicione o alho e tempere generosamente com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, por 1 minuto.

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4. Escorra os cogumelos selvagens reidratados, pique e coloque na panela junto com o caldo. Leve para ferver alto. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.

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5. Adicione o arroz, as ervilhas, o tomilho e a salsa. Leve para ferver novamente. Cozinhe por 5 minutos. Servir quente.

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