As pastinaga não são apenas para guisados saudáveis. Eles podem ser elegantemente transformados em um purê de seda para servir como primeiro prato ou prato principal. Esta sopa de pastinaga vegana é especialmente festiva quando decorada com vegetais de cores vivas e finamente picados.
As pastinaga não são apenas para guisados saudáveis. Eles podem ser elegantemente transformados em um purê de seda para servir como primeiro prato ou prato principal. Esta sopa de pastinaga vegana é especialmente festiva quando decorada com vegetais de cores vivas e finamente picados.
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Sopa festiva de pastinaga
Serve 8
Ingredientes:
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- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola grande, picada
- 6 dentes de alho picados
- 6 pastinagas grandes, picadas
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 4 xícaras de caldo de vegetais
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 2 colheres de sopa de cebola verde picada (apenas parte verde) ou cebolinha
- 2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado
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Instruções:
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- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio, girando para cobrir o fundo.
- Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola amoleça.
- Adicione as pastinacas e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até que as pastinacas estejam douradas.
- Adicione o caldo e leve para ferver. Cozinhe até que as pastinacas estejam bem macias, 20 a 25 minutos.
- Trabalhando em lotes, bata a mistura de pastinaga no liquidificador ou processador de alimentos.
- Adicione o óleo de coco e bata. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
- Sirva quente, guarnecido com cebolinha e pimentão.
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