Você deseja acomodar seus amigos vegetarianos sem ter que servi-los nada além de acompanhamentos ou uma salada enfadonha no seu churrasco. Mas você também não quer fazer um prato inteiro que apenas uma pessoa vai comer. O que um especialista em comida de festa deve fazer?
Acontece que você só precisa de algumas habilidades loucas de troca de carne para criar um prato que seus onívoros (e carnívoros) convidados irão derrubar tão felizes quanto seus agradecidos amigos livres de crueldade. Então, quais são esses substitutos de carne adequados aos vegetarianos? Para sua sorte, temos nove receitas que apresentam trocas de proteínas logo à frente.
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1. Em vez de frango ou porco, use jaca
Sim, é uma fruta, mas a jaca se sai incrivelmente bem em receitas de carne. Pode ser fatiado, picado ou até mesmo picado (OK, queríamos dizer picado, mas isso não rimava, então decidimos começar uma coisa... #Fliced).
Por ser uma fruta, tem um pouco de doçura, mas isso não é necessariamente uma coisa ruim, especialmente se você estiver indo para o caminho do churrasco.
Experimente com sanduíches de churrasco puxado ou use-o em salteados, onde o molho pode contrariar um pouco da doçura natural da fruta.
2. Em vez de bife, use cogumelos portobello
As grandes cápsulas carnudas do cogumelo portobello têm apenas a mordida resistente que você procura ao preparar um bife no espeto ou fajitas ou simplesmente cozinhá-lo sozinho como um bife. Eles não têm exatamente o gosto de bife, mas não se surpreenda se alguns de seus amigos não vegetarianos realmente os preferirem ao bife (ou mesmo junto com ele).
Apenas marinar os cogumelos em um grande saco plástico selável em azeite, sal, pimenta e quaisquer ervas e temperos que você quiser por cerca de uma hora (ou use um vegetariano adequado bife escabeche). Em seguida, grelhe ou refogue em fogo alto por cinco a sete minutos. Você pode empilhá-los em um hambúrguer (experimente este hambúrguer portobello com provolone defumado e cebola caramelizada) ou fatie-os para fazer fajitas. Para espetos, coloque-os crus e cozinhe até que os outros vegetais estejam prontos (você não pode cozinhá-los demais).
3. Em vez de carne moída ou salsicha, experimente feijão, legumes ou lentilhas
Feijões, legumes e lentilhas podem ser usados em substitutos da carne moída ou mesmo da linguiça (usando os temperos tradicionais para salsichas). Eles também fornecem uma boa quantidade de proteínas e outras vitaminas e minerais bons para você. Experimente um hambúrguer de grão de bico com salada de repolho de coco ou faça enchiladas de feijão preto ou tacos para uma reunião casual.
4. Em vez de cachorros-quentes, use cenouras
Ouça-nos. Eu sei que parece estranho, mas não só eles têm a forma e a textura perfeitas, mas com as coberturas certas, também é absolutamente ah-may-zing. Tem gosto de cachorro-quente? Não. Você ou seu amigo vegetariano farão AF? Nem um pouco. Amamos essa ideia para usando alface em vez de pães para os conscientes da saúde entre vocês. (Dica profissional: essa também é uma boa maneira de fazer seus filhos comerem vegetais.)
5. Em vez de bife ou frango, use couve-flor
Você não está sozinho se achar que os frutos de couve-flor já passaram do ponto, mas estamos super empolgados com isso bifes de couve-flor. Sua amiga vegetariana terá sua opção vegana e inevitavelmente haverá “bifes” menores para seus amigos amigos da carne provarem também. E se você estiver organizando um evento como o Dia de Ação de Graças ou o Natal (ou apenas o jantar de domingo), este couve-flor torrada com especiarias atua como um assunto principal para seu melhor amigo vegetariano e um lado saboroso para todos os outros.
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6. Em vez de frango, use berinjela
A berinjela tem uma textura bastante carnuda e, embora possa não ser tão carnuda como algumas outras coisas nesta lista, há são toneladas de receitas de entrada que irão satisfazer a todos em sua lista de convidados, então não há necessidade de fazer dois pratos principais. Melhor ainda, é normalmente muito fácil para alguém que está começando a experimentar culinária para amigos vegetarianos e veganos. Experimente berinjela parmesão, use-o no lugar da carne em um refogado e muito mais. Você pode até fazer um aperitivo de chips de berinjela todos irão gostar se você quiser pontos extras de bônus de acomodação vegetariana.
7. Em vez de peixe ou frango, use tofu
O tofu é um substituto da carne à base de soja que geralmente vem em um bloco. Você pode encontrá-lo na seção de alimentos vegetarianos ou naturais refrigerados em seu supermercado ou em uma loja de especialidades vegetarianas ou naturais. Para substituir a carne, evite a variedade sedosa e opte pela extra-firme, que tem textura mais firme.
Você precisará drenar o excesso de fluido e envolvê-lo em um pano de prato limpo e seco. Coloque-o em uma tábua de cortar sobre a pia para escorrer, depois coloque um objeto pesado como um prato de jantar ou um livro de receitas por cima e deixe descansar por 10 ou 15 minutos. Em seguida, corte ou esmigalhe conforme a receita, deixe marinar por 15 minutos ou mais e cozinhe de acordo com a receita. Lembre-se de que o tofu não tem muito sabor por si só, então a marinada é a chave. Se você precisar de algum inspo, dê uma olhada nestes 23 receitas de tofu.
8. Em vez de bacon ou carne, use tempeh
O tempeh é semelhante em muitos aspectos ao tofu, mas é fermentado, o que lhe dá um sabor mais inerente do que sua contraparte de cor clara. Sua textura carnuda o torna perfeito para substituir carne moída em coisas como almôndegas e hambúrgueres ou Faça você mesmo seu próprio bacon vegan para hambúrgueres, BLTs, saladas e muito mais.
9. Em vez de frango, use seitan
Seitan - também chamado de carne de trigo, proteína de trigo ou glúten de trigo - é um produto à base de trigo (ao invés de soja, como tempeh e tofu) substituto de carne que tem uma textura tão carnuda, você provavelmente poderia enganar seus mais carnívoros amigos. Sim, você pode usá-lo em salteados, caril e tacos e pho. Mas nós sugerimos fortemente que você vá para o asas de búfalo seitan.
Uma última coisa…
Apenas lembre-se de que vegano e vegetariano não são a mesma coisa, então, embora um vegetariano tenha prazer em devolver uma guloseima vegana com abandono, seu amigo vegano pode ter mais restrições, incluindo queijo e outros laticínios, ovos e muito mais. Então, se você é um novato em comida vegana, certifique-se de verificar com eles os ingredientes que está usando primeiro.
Uma versão deste artigo foi publicada originalmente em julho de 2017.
