De acordo com a National Cattlemen’s Beef Association, mais de oito em cada 10 pessoas comem carne fresca regularmente em casa (uma média de 1,7 vezes por semana). Se você é um comedor de carne iniciante na culinária, os muitos cortes de carne e as maneiras de cozinhá-los podem ser opressores. Para inspiração e informações sobre pratos de carne, quais cortes usar e como prepará-los, continue lendo. Este guia o ajudará a fortalecer seu repertório culinário.
Cozinhando carne
Existem dois métodos de cozimento para a carne: calor úmido / úmido e calor seco. Geralmente, calor seco (para cortes mais tenros) inclui grelhar, grelhar, assar e fritar na frigideira. Calor úmido / úmido inclui refogar, estufar e assar na panela.
Cortando a confusão
A maciez (ou dureza) do corte varia com a parte do corpo do animal. Por exemplo, um corte de uma área que tem muito tecido muscular é mais resistente do que um corte de uma área que é usada com menos frequência (menos músculo), resultando em um corte sensível. Ao fazer compras e preparar sua refeição, tenha em mente o seguinte:
Mandril
Esta é a área do braço / ombro do animal, que produz uma carne muito saborosa que normalmente custa menos do que outros cortes. Esta carne - embora menos macia do que outras - é ótima para fazer assados e ensopados. A maior parte da carne de hambúrguer (mandril moído) vem dessa área. Use este corte para fazer sanduíches fáceis e desleixados.
Peito e haste
Peito é um pedaço de carne de sabor completo da seção inferior do peito / ombro. Pode ser um pouco difícil, então cozinhar em calor úmido funciona bem. É o corte a ser usado para pratos como peito de carne clássico, carne enlatada e pastrami. o haste - a perna do animal - é uma das partes mais duras da carne bovina e funciona melhor em ensopados e sopas. Algumas boas opções de refeições para esses cortes incluem Peito e raízes de vegetais refogados em cerveja e ensopado de carne fácil.
Costela
Esta seção produz cortes de carne macios e marmorizados, tornando-os muito saborosos. Bife de costela, costela assada e costela de primeira são cortes desta área. Os melhores métodos de cozimento para este corte são grelhar ou assar em frigideira. Para uma refeição de ocasião especial, experimente Rosmaninho assado com pudim de Yorkshire.
Placa
Este corte é mais barato do que outros e tem tenacidade média. O corte resulta em pedaços finos de carne que vêm abaixo da área das costelas. Eles são normalmente usados para costelas curtas, bife de saia de carne moída e assado de panela. Use calor úmido para cozinhar este corte. Se você grelhar ou fritar na frigideira, uma marinada ajudará a amaciá-lo. Um prato delicioso para este corte é a costelinha refogada Cabernet.
Lombo curto
Este corte vem da parte superior traseira do animal e fornece os cortes mais caros de carne, sendo o lombo o melhor. É usado para bifes como lombo, t-bone, filé e Porterhouse. Grelhe ou grelhe esses cortes para obter os melhores resultados. Surpreenda os seus convidados ou família com Filé mignon Com cominho e manteiga de coentro.
Lombo
Esta é a parte traseira inferior do animal. O corte é menos macio do que o lombo curto e inclui lombo de cima e assado com três pontas. Para um prato fácil e saboroso, experimente a salada de lombo com vinagrete de limão.
Flanco
Este corte é da região abdominal do animal e é usado principalmente para carne moída, exceto para carne plana bife de flanco usado para grelhar em Londres, e o bife de saia interno normalmente usado para fazer pratos como fajitas. Corte na contramão para fazer a carne fajita para dar uma textura mais macia. Para sua próxima reunião, considere fazer bife de flanco grelhado.
Volta
Como o nome sugere, essa é a extremidade posterior do animal, que produz cortes de carne mais duros, mas ainda magros. Este corte é melhor torrado em fogo úmido e marinado. Você encontrará opções como ponta redonda, assado inferior / alcatra e bife redondo superior (que é mais macio do que os outros) deste corte. Para uma refeição reconfortante, experimente o assado com ervas.
graus de carne
Observe as qualidades da carne, bem como os cortes, ao fazer compras. The U. S. O Departamento de Agricultura classifica tudo U. S. carne com base na quantidade de marmoreio (manchas de gordura na carne) e idade do animal. Quanto maior for o marmoreio de um corte de carne, melhor será a qualidade. Existem oito graus de qualidade, mas os três primeiros para a maioria dos consumidores são Prime, Choice e Select. melhor indica uma quantidade moderadamente abundante de marmoreio, que fornece a carne mais tenra e saborosa. Este também é o corte mais caro e é produzido em quantidades limitadas. Escolha (mais popular entre os consumidores) indica marmoreio, maciez e sabor moderados; e Selecione significa leve marmoreio. É o tipo mais barato e não tem a mesma maciez ou sabor que os outros dois.
Como refogar a carne
Andrea Pellegrini, master chef da Cooks Association School de Torino, mostra-nos como preparar esta deliciosa e típica receita da região do Piemonte.
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