Os americanos são viciados - em frutos do mar, quero dizer! A grande variedade de frutos do mar no mercado hoje, juntamente com os potenciais benefícios nutricionais do peixe destacados recentemente na mídia estão fazendo com que os consumidores sigam os conselhos de especialistas em saúde e incorporem frutos do mar em seus dietas.
Apesar de o Colorado ser um estado sem litoral, frutos do mar frescos estão prontamente disponíveis para compra em muitos supermercados e mercados locais. Como acontece com qualquer produto alimentício fresco, é importante saber como selecionar, armazenar e cozinhar frutos do mar com segurança.
Embora muitas agências estaduais e federais, bem como processadores e distribuidores de alimentos trabalhem diligentemente para garantir que os frutos do mar sejam vendidos em os Estados Unidos são seguros, ainda é importante que os consumidores tenham um papel ativo na segurança de frutos do mar, desde a compra até preparação. Siga essas diretrizes e torne-se mais experiente sobre a segurança de frutos do mar.
Compra
- Sempre compre frutos do mar de uma fonte confiável. Por exemplo, tenha cuidado com os vendedores que vendem peixes em uma caminhonete. Peça para ver as etiquetas dos produtos certificados se tiver dúvidas.
- Evite tubarão, peixe-espada, cavala ou peixe-azulejo se estiver servindo mulheres grávidas, mães que amamentam ou crianças pequenas. Esses peixes grandes são conhecidos por conter altos níveis de mercúrio que podem ser prejudiciais ao sistema nervoso do bebê em desenvolvimento. Os peixes comumente consumidos com baixo teor de mercúrio incluem camarão, atum light em lata, salmão, juliana e bagre.
- Não compre frutos do mar cozidos se eles forem exibidos no mesmo caso ao lado de peixes crus, pois pode ocorrer contaminação cruzada.
- O peixe fresco deve ter um cheiro suave de “brisa fresca do oceano”, em vez de um cheiro desagradável de “peixe”.
- Os olhos de peixes inteiros frescos devem ser claros e ligeiramente salientes. As escamas não devem ser viscosas e devem aderir à pele. As guelras devem ser rosadas ou vermelhas e também não devem conter limo.
- Os filés e bifes de peixe fresco devem ser úmidos, sem ressecar ou escurecer nas bordas do peixe.
- Ao comprar mariscos inteiros e frescos, certifique-se de que estão vivos. As amêijoas, ostras e os mexilhões vivos têm conchas bem fechadas ou fecham bem as conchas quando batidos. Lagostas, caranguejos e lagostins movem suas pernas quando vivos.
Armazenar
- Guarde peixes ou frutos do mar frescos na parte mais fria da geladeira, em recipientes herméticos ou filme plástico e use dentro de dois dias após a compra. Se isso não for possível, embrulhe em papel para freezer ou papel alumínio e congele para uso posterior.
- Armazene mariscos, lagostas e caranguejos vivos em recipientes frouxamente cobertos com um pano limpo e úmido.
- Descarte os moluscos, como lagostas, caranguejos, ostras, amêijoas e mexilhões, se eles morrerem durante o armazenamento ou se suas cascas quebrarem ou quebrarem.
Preparação
- Sempre mantenha frutos do mar crus e frutos do mar cozidos separados ao preparar para evitar contaminação cruzada.
- Marinar frutos do mar na geladeira, não no balcão. Descarte o resto da marinada.
- Cozinhe frutos do mar a uma temperatura interna de 145? Fahrenheit.
- Lave e desinfete todos os itens, como facas e tábuas de cortar, que entram em contato com produtos crus de frutos do mar antes de usá-los com outros alimentos.
Mais receitas de frutos do mar
Camarão hoisin grelhado
Halibute assado com azeite e limão
Sopa de bacalhau
Para obter mais informações sobre segurança de frutos do mar, entre em contato com a Food and Drug Administration dos EUA em 1-888-SAFEFOOD ou visite o site www.cfsan.fda.gov.
