Pronto para seguir em frente na descoberta de novos termos de cozinha? Se você evitou uma receita no passado porque não reconheceu alguns dos termos ou ferramentas, este guia pode ajudar!
Depois de entender os termos básicos da culinária, não há como dizer aonde sua curiosidade culinária o levará! Pronto para a próxima lição?
Amassar - Para misturar a massa com as mãos, na máquina de fazer pão ou na batedeira, utilizando um gancho para pão. Amassar ajuda a formar a massa. Se a massa contiver glúten, amassar ajuda a farinha a se tornar mais “elástica”.
Macerar - Para fazer com que algo amoleça e tome o sabor de um líquido. Freqüentemente, as frutas são embebidas ou maceradas em um licor, vinho ou xarope.
Picadinho - Para cortar em pedaços muito pequenos, geralmente cerca de 1/8 de polegada ou menores. Por exemplo, as receitas costumam pedir alho picado ou ervas. Em vez de usar pedaços ou fatias maiores, o alho ou as ervas seriam cortados em pedaços muito pequenos.
Prova - Na panificação, é quando o fermento é dissolvido em água morna para provar que o fermento está vivo e ativo para fazer a massa crescer e assá-la. Também se refere ao ponto em que a massa cresce ou incha, pouco antes de estar pronta para assar.
Purê - Fazer purê é preparar os alimentos em uma mistura lisa e cremosa usando um processador de alimentos ou liquidificador, ou pressionando em uma peneira fina.
Roux - Uma mistura igual de farinha e manteiga (ou outra gordura), misturadas e usadas para engrossar uma sopa ou molho. Primeiro a manteiga é derretida, depois a farinha é batida e a mistura é adicionada gradualmente à sopa ou ao molho.
Sear - Para dourar ou caramelizar a superfície dos alimentos em fogo alto para criar sabor. A carne é freqüentemente grelhada para formar uma crosta externa. Você pode selar usando uma assadeira, grelha, forno ou grelha.
Peneira - Um utensílio usado para peneirar ingredientes secos ou para coar ingredientes líquidos. Muitas vezes é feito de metal ou náilon formado em uma tela de malha com pequenas aberturas.
Temperamento - Para aquecer e resfriar os alimentos com cuidado para que possam ser preparados posteriormente, geralmente por mais tempo de cozimento. Por exemplo, os ovos podem ser temperados com outro líquido quente antes de serem adicionados ao molho. Também se refere a um processo de fusão e resfriamento para fazer chocolates finos.
Entusiasmo - A casca dos cítricos seria a camada externa colorida da casca que contém óleos aromáticos. A casca pode ser ralada (ou “raspada”) e adicionada à comida para dar sabor adicional. Um zester é uma ferramenta com pequenos orifícios em uma das extremidades. Ao passar o zester pela casca, pedaços finos são deixados para trás.
As histórias que você gosta, contadas diariamente.
