Como pasteurizar ovos com segurança para suas receitas crus favoritas - SheKnows

Se você já bebeu um bom whisky sour ou Ramos gin fizz, você sabe que clara de ovo crua pode adicionar muita diversão aos seus coquetéis.

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Mas e quanto à salmonela? Relaxar. Existe uma maneira de pasteurizar seu ovos em casa, reduzindo drasticamente o risco de contrair salmonela ao usar clara de ovo crua ou gema em sua cozinha.

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É surpreendentemente fácil. Acontece que você só precisa aumentar a temperatura da gema do ovo até 38 ° C para eliminar a maioria das bactérias nocivas. Existem apenas cinco etapas para pasteurizar ovos grandes em casa com segurança.

1. Primeiro, leve os ovos à temperatura ambiente (isso os ajudará a aquecer por igual).

2. Coloque-os em uma panela e cubra com 1 polegada de água fria. Conecte um termômetro digital de leitura instantânea à frigideira (você precisa ser superpreciso para isso, portanto, digital é sua melhor aposta do que, digamos, um termômetro de doces).

3. Defina o queimador para fogo médio e cozinhe os ovos até que o termômetro atinja 140 graus F (mais de 142 graus F, e os ovos podem começar a coagular).

4. Mantendo a temperatura estável, cozinhe os ovos por mais 3 minutos. Você pode precisar ajustar a temperatura do seu queimador ou remover a panela do fogo brevemente para garantir que a água não fique acima ou abaixo de 140 graus F.

5. Lave os ovos em água fria até esfriar ou coloque-os em uma tigela com água gelada até esfriar (isso interrompe o processo de cozimento). Leve à geladeira os ovos pasteurizados até a hora de usar.

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Se você tem um circulador de imersão (ou quer para faça você mesmo), melhor ainda. Pasteurize os ovos cozinhando-os a 135 graus F por 75 minutos.

Lembre-se de que pasteurizar seus próprios ovos não garante absolutamente a segurança deles 100 por cento. No entanto, feito corretamente, deve reduzir o risco significativamente mais do que usar ovos crus.

Com qualquer um desses métodos, seus ovos estão prontos para uso em tudo, desde uma mousse tradicional até maionese caseira. E hey, se você usar ovos pasteurizados para fazer sua massa de biscoito, isso significa que lamber a colher (ou comer a tigela inteira) não é mais uma proibição.

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