Jantar desta noite: risoto verde com receita de bife - SheKnows

Abobrinha e escarola são escolhas incomuns para um risoto. Mas quando combinado com bife de flanco e queijo grana padano, o risoto resultante é rico e saboroso.

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Enquanto escrevia esta coluna, fiz várias receitas de risoto. Alguns incluíram marisco, alguns incluíram citrino, e havia um que até usava vinho tinto em vez de branco. Mas eu nunca fiz um risoto verde porque nunca usei abobrinha ou escarola. E eu nunca usei abobrinha ou escarola porque não são vegetais de que gosto. Mas a ideia de um risoto verde coberto de queijo e carne me intrigou tanto que estava disposta a renunciar ao desgosto por esses dois vegetais. Estou tão feliz por ter feito isso. A entrada resultante de La Cucina Italiana não era apenas uma delícia de queijo e carne, os dois vegetais dos quais não sou fã acrescentavam uma profundidade de sabor que eu não esperava. Sim, como todos os risotos, este leva tempo para fazer, mas o resultado final vale o esforço extra.

Risoto verde com bife

4 porções

Ingredientes:

• 1 cacho de escarola picada
• 1/2 xícara de azeite, dividido
• 1 abobrinha picada
• Sal e pimenta a gosto
• 3 xícaras de caldo de vegetais
• 1 xícara de água
• 1/2 xícara de cebola picada
• 2 xícaras de arroz Arborio
• 1/2 xícara de vinho branco seco, como chardonnay
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 libra de bife de flanco, cortado em cubos de 1 polegada
• 1/2 colher de chá de colorau
• 1/2 xícara de queijo grana padano, ralado

instruções:

1. Ferva duas xícaras de água em uma panela média e cozinhe a escarola por cinco minutos, depois escorra e pique.
2. Enquanto a endívia cozinha, aqueça duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a abobrinha, a escarola, o sal e a pimenta e cozinhe até que a abobrinha esteja macia, cerca de três minutos.
3. Combine o caldo e a água em uma panela média e leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo e mantenha-o aquecido.
4. Aqueça o restante do azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de três minutos. Junte o arroz até ficar coberto com o óleo. Adicione a mistura de chicória e vinho e mexa até que o líquido seja absorvido.
5. Adicione uma xícara da mistura de caldo ao arroz e mexa até que o líquido seja quase todo absorvido. Continue a adicionar meia xícara de caldo de cada vez, permitindo que cada um seja absorvido antes de adicionar a próxima xícara de caldo até que o arroz esteja macio.
6. Enquanto o arroz cozinha, misture os cubos de bife com o colorau em uma tigela grande. Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne e cozinhe até malpassar, cerca de três minutos.
7. Assim que o risoto estiver cozido e macio, junte o queijo e a manteiga.
8. Divida o risoto em quatro tigelas, cubra com o bife e o queijo extra e sirva imediatamente.

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